一年一度，到佛教沈香林紀念中學，參加高桌晚宴，跟學生交流，與新知舊友共聚。晚宴菜式是去五辛的純素，先來紅菜頭薯茸、南瓜湯，主菜選了素田螺，實際是芝士釀蘑菇，味道與口感都很好。
日常吃田螺，多屬西式，添牛油、蒜蓉，用小叉配田螺夾，常是儀式感勝過味道。田螺中式做法，有辣炒，有滾湯，清代《醫部全錄》也談田螺，具食療作用，專治「腳氣上衝」，簡言之為外邪入侵，聚於腿部，也會受飲食不節等因素所致。治法提到：「取田螺煮食之。蜆肉亦佳。」未有詳言煮法。
元代《居家必用事類全集》提到田螺的煮法，反倒用來假裝其他食物，如「假鰒魚羹」，「鰒魚」即現說鮑魚，做法如下：「田螺大者煮熟，去腸靨切為片，以蝦汁或肉汁、米熬之。臨供更入薑絲熟筍為佳，蘑菇汁尤妙。」「靨」應為「厴」，即黏附螺肉、蓋塞殼口的圓片。大田螺煮熟，去內臟去厴，切片用蝦汁或肉汁作湯，添米熬煮令濃稠。
《居家必用事類全集》另記「假香螺羹」，同用田螺，「香螺」即現說響螺，詳說：「田螺清水養三日，以鴨子黃灑上令食淨。勻排籠內，放冷水鍋上慢火蒸。其肉盡出，去腸靨，以鹽、醬、椒末、橘絲、茴香末拌勻。籠內先鋪粉皮一個，灑生粉絲勻排螺肉，再灑粉絲，再用粉皮蓋之蒸熟。以五辣醋碗內裝，或用清原汁澆。作羹供亦可。」田螺養淨，用鴨蛋黃拌勻再洗。先蒸熟取肉調味，再用粉絲混田螺，由粉皮包裹蒸熟。
