轉眼間又到年尾，聖誕與跨年正是闔家團圓時，更少不了一家人一起享受美食。假如想回味經典粵菜，可以選擇寓意團圓的盆菜、有「發財好市」好意頭的髮菜蠔豉燜豬手；若是想要品嘗西式味道，可以選擇德式烤鵝、烤火雞、蜜糖火腿、熱紅酒等經典聚餐美食。\大公報記者 顏琨

家庭版盆菜食材豐富

盆菜源自新界圍村的「食盆」文化，從最初簡單的雜燴菜到加入鮑魚、花膠、海參等高級食材，令盆菜既食材豐富又健康美味。盆菜大多由十幾種食材層層疊疊煮成，在製作的過程中更展現出「慢煮哲學」。一般來說，盆菜會在上層放肉類和海鮮等彰顯隆重的食材，中層擺放枝竹、豆卜等，底層放蘿蔔、豬皮來吸收湯汁。

在家製作盆菜並不難，準備上中下三層的菜品以及盆菜汁就可以做出簡易版本的盆菜，今次所需的食材有白蘿蔔、豬皮、魚蛋、白菜、芋頭、枝竹、豆卜、花膠、海參、冬菇。

首先需要備好食材和高湯，白蘿蔔、豬皮洗淨後去皮切好，白菜、芋頭等食材洗好待用。製作盆菜汁則需要將雞湯熬煮，接着加入鮑汁、蠔油及少許鹽糖進行調味。最後，加入南乳到湯內。由於吃盆菜時需要不斷加熱，因此需要多準備一些盆菜汁。

盆菜的底層可以製作「咖喱豬皮蘿蔔魚蛋」這道經典美食。大火熱鍋下油，將辣椒油爆香，將火調至中大火，放入咖喱粉，炒香後加水。將豬皮、蘿蔔、魚蛋等食材放入咖喱汁中，煮3至4分鐘。最後加蠔油調味。

中層可以製作「枝竹芋頭燜豆卜」來平衡盆菜整體的口感。熱鍋下油，將芋頭炒至半熟備用。將蒜蓉炒出香味，放入豆卜和芋頭，加入適量水翻炒，之後再加入蠔油、老抽、糖和麻油，煮滾後放入枝竹再進行燜煮。

而在最上層可以製作「燜花膠海參冬菇」這樣的重頭菜。冷鍋下油，將香菇和鮑魚汁、蠔油放入鍋中，中火燜煮。再放入花膠、海參，煮滾後轉中火燜10分鐘。

吃盆菜時則要講求「次序」，筷子不能先挖下層，從上至下才能品嘗到盆菜獨特的鮮味。盆菜在品嘗時最好保持60度慢火加熱，可以適量加水防止糊底。

傳統馬蹄糕經典懷舊

除了盆菜，粵式賀年美食中少不了傳統糕點。除了蘿蔔糕、年糕，不妨也嘗試製作馬蹄糕。製作這道經典糕點需要準備馬蹄、馬蹄粉、粟粉、白糖等。

首先，把適量的水跟馬蹄粉、粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。再將白糖和片糖粒放入鍋中，加水後用中大火把糖煮溶。邊煮邊攪拌。

當水煮沸後，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快速拌勻，以免結塊。攪拌成麵糊狀後，把麵糊倒進糕盤，用勺子掃平表面。放入鍋中，蓋上鋁箔紙，用大火把馬蹄糕隔水蒸至晶瑩透明狀，放涼後切成適當大小。

西式熱紅酒酸甜清爽

若是喜歡西式餐點，不妨在家來上一杯熱紅酒，度過一個溫暖假日。熱紅酒起源最早可以追溯到古希臘，相傳古希臘人在飽餐一頓之後發現紅葡萄酒常常會喝剩，所以收集餐桌上喝剩的葡萄酒加點香料拿去煮，就成了現在廣為人知的熱紅酒。古羅馬人承襲了這個文化，並在征服歐洲大陸時，將熱紅酒帶往歐洲各地。

雖然熱紅酒配方不盡相同，但熱紅酒材料主要是由酒、香料、水果、糖四種材料組成。熱紅酒常常選擇紅葡萄酒，具體可以選擇帶有果香的低單寧紅酒。在香料的選擇上，常常使用的有丁香、荳蔻、生薑、肉桂，也有的熱紅酒食譜中會加入月桂葉、八角等，可以依照喜好進行調整。

至於水果的選擇，大多是柑橘類。柑橘類水果可以讓紅酒的味道更輕盈，中和苦澀感、增加酸甜清爽的風味。蘋果亦常被加入熱紅酒中，令紅酒中增加清爽的甜味。喜歡酸味還可以加入檸檬。

熱紅酒做法相當簡單，將水果與糖先用小火熬煮，先把果汁中的水分跟甜味煮出來，大約五分鐘就可以煮出水分。接着，加入半瓶紅酒，與香料一同慢煮十分鐘。最後加入剩下的紅酒，並加熱到合適的溫度，但要注意煮的時間，太久會令酒精全部揮發。

水果香烤雞美味開胃

在節日氣氛下，怎麼能少得了烤雞大餐。香橙蔓越莓風味烤雞充滿了水果香氣，酸酸甜甜非常開胃。食材則需要準備整隻雞、橙子若干、蔓越莓、蒜、迷迭香、蜂蜜等。

製作這道菜需先將雞洗淨，用綿繩將雞紮好。撒鹽並搽抹雞身，醃上半小時至一小時。此時可以準備配料，將橙子的橙皮刨絲，再將兩個橙子榨汁，蒜頭也磨成蒜蓉。在橙汁中混入橙皮、蒜蓉及1湯匙蜜糖。將一半的蔓越莓及迷迭香填進雞腔內，再將一個橙子切塊放入雞內，並用牙籤封口。

把烤箱預熱並調至200度，將雞置於烤盤，倒入雞湯。在烤盤撒上餘下的蔓越莓及橙片，並淋上榨好的橙汁。先以220度烤雞20分鐘，再根據雞的大小，轉180度烤40至60分鐘。每15至20分鐘後將汁淋在雞上，保持濕潤。

最後，將整隻烤雞塗上蜜糖烤焗。這一過程中，可用筷子插到雞髀位置來檢查雞肉是否烤熟。最後，將烤盤上的汁水倒入鍋中，加入鹽和糖調味，再加麵粉水將醬汁變得黏稠，就可以淋上醬汁，品嘗美味烤雞了。