要說世界上最「委屈」的食材，荷蘭豆絕對榜上有名。明明被冠以「荷蘭」的稱呼行走江湖，卻從來不是什麼荷蘭特產，甚至連荷蘭人都未必經常吃它。一個名字，就跟全世界鬧了一場幾百年的歷史烏龍。

這場誤會源於大航海時代。當年的荷蘭人，是名副其實的「海上馬車夫」，他們把這種原產於地中海沿岸的變種豌豆帶到中國，當時的老百姓看着遠道而來的翠綠食材，自然而然就以「荷蘭」命名，所見即所得，也主打一個「外來和尚好念經」。可如果你去荷蘭，試圖用英語打聽一下Holland Peas，結果肯定無功而返。因為在當地，它的名字叫Peultjes，翻譯過來就是小豆角。更有趣的是，不少歐美國家管它叫「中國豆」，也真可謂「你中有我、我中有你」。

如今荷蘭豆最大的舞台，還是亞洲。尤其在中國，毫無疑問是「鑊氣」代言。跟粵菜中的臘腸、臘肉簡直是天造地設的一對，自家爆炒也無難度。先將兩邊的筋摘掉，用水焯個幾分鐘，等薄薄的臘腸在熱鍋中逼出油脂，邊緣微微捲曲，就可以把荷蘭豆一股腦倒進鍋中。「滋啦」幾聲，大火顛勺，多一秒則軟，少一秒則生，老師傅們都是憑手感，掐準了時間出鍋。焯過的荷蘭豆顏色始終保持翠綠，入口帶着清爽的聲響，汁水一爆，就是銷魂的甜。脆生生的口感絕對會讓人上癮，輕盈的身段配上燒臘，或肉類、海鮮，怎麼吃都不「踩雷」。既能中和肉的油膩，還會自成一味清高，彷彿春天的新芽。那層皮薄如蟬翼，纖維細軟，跟其他的豆莢有雲泥之別。

哪怕出了國，我心心念念最常吃的，還是這盤豆。掃遍華人超市，專為這口清香。荷蘭豆大概就是，不管你叫它什麼，它都會爽快應和，然後大大方方，走進你的碗裏來。