在廣德,入夜後最熱鬧的地方,往往不是商場,而是燉鍋一條街。燉鍋餐廳店門口熱氣蒸騰,食客們排隊等位、圍鍋而坐,煙火氣十足,也把這座皖南小城的冬夜燒得格外溫暖。
皖南燉鍋不張揚、不精緻,卻幾乎出現在每一戶人家的餐桌上,是皖南人對「好好吃飯」溫柔、踏實的理解。所謂燉鍋,講究的是「萬物皆可燉」。水陽三寶是極具代表性的組合:水陽乾子、鴨腳包與鴨翅,在熱湯中慢慢翻滾,鮮味彼此交融,湯色清亮卻滋味深厚。田螺烏雞燉鍋則更顯山野氣息,塞滿肉餡的田螺,與烏雞的鮮醇相互成就,舀一口湯拌飯,暖意從胃裏一路蔓延到四肢。
魚籽魚泡燉鍋是懂行人才會下單的存在。魚籽細密、魚泡軟糯,在長時間燉煮後吸滿湯汁,入口即化卻毫無腥膩。再配上皖南人冬天餐桌上的常客──臘肉與冬筍,鹹香與清甜在鍋中對話,層次分明卻又和諧。臘肉經過燉煮,鹹味變得溫潤,油脂融進湯裏,讓整鍋都多了幾分厚度。
燉鍋沒有繁複的做法,也不追求驚艷的賣相,卻用時間和火候,把皖南的風土、人情與四季滋味,一起燉進了鍋裏。
評論
查看更多評論>>
加載中……
熱榜
