雙腳弄傷,不良於行。大多餐廳輪椅入不了,只好點外賣,門外等,再到旁邊的公園慢用。受傷戒口,很多食材不能吃,最終點了粟米魚塊飯,汁多配飯,魚塊無骨,完全適合病人食用。平日愛肉貪辛,不了解平凡的美好,啖吃下去,滿滿是兒時的生活滋味。
古代煮魚,方法甚多,明代《遵生八箋》記「帶凍鹽醋魚」一條,就是現代魚凍的做法,做法如下:「鮮鯉魚切作小塊,鹽醃過,醬煮熟收起。卻下魚鱗及荊芥同煎滾,去渣,候汁稠,調和滋味得所。錫器蜜盛井中,或水上,用濃薑醋澆。」鯉魚切塊,鹽醬先醃,煮熟先取起。魚鱗與荊芥同煮成稠汁,去渣,入容器凝結後,就是透明狀的部分。荊芥可作中藥,也有人炒食或製醬。
明代《運化玄樞》同樣用上鯉魚,食療方專治「治咳嗽喘促」,做法如下:「用鯉魚一頭,重四兩,去鱗,紙裹炮熟去刺,研爛。以糯米一合,煮粥將熟,投魚肉合煮食。」鯉魚去鱗,包紙烤熟,取肉投糯米粥中,同吃。現代煮魚粥,可用同法,魚先焗熟,拆肉和粥,不難處理。
北魏《齊民要術》見「菰菌魚羹」,是魚湯類的做法,詳情如下:「魚,方寸准。菌,湯沙中出,劈。先煮菌令沸,下魚。」魚先切,菇菌熱水先過,用手撕開。另再煮菇菌,再下魚。如放方盤,下加火鑪,像現代烤肉的做法。另記一法:「先下,與魚、菌、䒩、糝、葱、豉。」把魚、菇、材料、調料,一窩煮,看上去就更像重口味的烤魚了。
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