對四川人來說，如果火鍋是夜晚的狂歡，那箜飯則是藏在日常裏的溫情。它不是什麼能登大雅之堂的珍饈，卻有着讓每一個川渝遊子聽到名字就能口舌生津的魔力。

在成都的街頭巷尾，你總能找到一些老店，沒有華麗的招牌，一樣能讓你認清腹中的愛，沒有花招噱頭，依舊能收穫自得其樂的安穩。

「箜」這個字，音同「空」，在川西壩子的灶台上，也有點兒「空」的智慧。不是煮、不是蒸，而是介於兩者之間的一場時間博弈。要先把米煮到半熟，在米粒將軟未軟、內心還有硬度的時候瀝出來，濾出的米湯也別倒掉，稍後就有用武之地。接着熱油起鍋，倒入切好的四季豆、臘肉丁、土豆、豌豆、胡蘿蔔等等，猛火快炒，等香氣「轟」一下炸開，將瀝好的半熟米飯鋪在菜上，戳幾個小孔透氣，再沿鍋邊淋入少許米湯，迅速蓋上蓋子。

這時候就是最關鍵的一步，轉小火慢「箜」。聽鍋裏發出細微的「咕嘟」聲，代表蒸汽和菜油合力，已經把上層的米飯「燜」熟。這一套動作行雲流水，講究的是對水汽和火氣的精準拿捏，少一分則生，多一分會爛，全憑經驗，才能端出這菜中有飯、飯裏帶菜的完美一餐。

要說箜飯的精妙之處，竟然跟香港的煲仔飯異曲同工。鍋底必須有一層金黃油亮的鍋巴，薄厚均勻，咬一口咔嚓脆響，趁熱「抄底」，心滿意足。

再往上吃，也絲毫不覺得單調，在這一鍋中，每一口都極具層次感，米飯變成了海綿，吸收每樣食材的精華，臘肉的鹹香、土豆的粉糯和蠶豆的甜，統統交織在舌尖上，像極了人生中突如其來的小驚喜。當地人吃箜飯，還會配上一疊自家泡菜，一冷一熱的碰撞，一油一酸的平衡，大概就是美味對人生極為體貼的成全了吧。