寒風漸起,萬物收藏,冬天向來被視為進補養身的好時節。在眾多滋補食材之中,鹿肉自古便佔有一席之地。早在農耕社會,山林資源豐富,鹿肉曾是中國百姓飯桌上的常客;而在更高規格的宴席上,它更是身份與尊貴的象徵。鹿肉一度走進宮廷,成為帝王與達官貴族專享的珍饈。紅燒鹿筋、烤鹿尾等名菜在《滿漢全席》中便赫然在列,滋味與寓意並重,象徵着強健與長壽。
隨着時代變遷與生態保護意識的提升,鹿不再是可隨意獵取的野味。由於動物保護相關法規的完善,中國在二○二○年五月,正式將鹿業納入畜牧業管理體系,使鹿肉的來源更為規範,也讓這份古老的滋補食材重新回到現代餐桌,少了爭議,多了安心。
談到鹿肉的養生價值,便不能不提明代醫藥學家李時珍。《本草綱目》中,他對鹿的評價極高,認為「鹿之一身皆益人」,無論是煮、蒸或風乾佐酒,皆為良品。他更將鹿視為「仙獸」,認為其性純陽、多壽,能通督脈,因食百草而集其精華,因此鹿肉與鹿角皆「有益無損」。這種評價,既反映了古人對自然的敬畏,也體現了中醫食療「以形補形、以性養性」的智慧。
在寒冷的冬日,慢火燉煮一鍋鹿肉湯,可以加入胡蘿蔔、薯仔和適量綠菜,燉出來的湯色清亮,肉質細嫩,入口溫潤而不燥。熱氣氤氳之間,不僅暖了腸胃,也祛除了寒意。但一碗足矣,不可多食,容易上火。
對許多人而言,這不只是一碗湯,更是一種順應時節、滋養身心的生活方式。冬日進補,一碗鹿肉湯,喝下的是溫補之味,也是延續千年的飲食文化。
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