在新零售環境下對「人貨場」（消費者＋商品＋交易場景）的重構，比如推動散酒標準化的「打酒舖」，是白酒企業「擁抱」年輕人的另一種玩法。在網上以「打酒舖」為關鍵詞搜索，成都約有百餘家新式連鎖打酒舖，部分品牌已初具規模。

記者在「唐三兩打酒舖」和「川酒e店」等分布在社區或商圈的「打酒舖」看到，在燈光明亮、裝修簡約的店內，店員站在一排金屬酒頭前，熟練地為客人打上一杯按「兩」或「毫升」售賣的白酒或鮮啤、果酒。店裏有各種香型、不同度數的經典白酒以及不同口味的精釀啤酒、果露酒等，價格也較為親民。顧客可以現場品嘗、挑選喜歡的酒飲，也可以即打即走，還可以通過網絡下單、享受極速送達，不同場景、不同時段的消費需求都能得到即時滿足。

已在去年宣布完成近千萬元天使輪融資的「唐三兩打酒舖」，總的用戶盤裏18至30歲間的用戶目前佔比最高。而去年10月在成都開業的「川酒e店」，則是四川瀘州市屬國有企業瀘州白酒產業發展投資集團布局年輕化酒飲市場的一次嘗試。通過F2C（Factory to Customer）直供模式、數字化手段，將「人」成為核心，傳統的「場」成為融合體驗、社交的「品牌客廳」，「貨」成為流動的服務。

年輕人愛淺嘗體驗

在成都銀泰城街區，「川酒e店」獨具特色的門面設計很是吸睛。工作人員透露，周圍有創業園區、寫字樓、商場、小區，去年10月開業以來每天平均有幾百上千的銷售額，年輕人接受度比較高。「有些中老年顧客可能更在意白酒品牌，覺得拿出去喝『有面子』；而年輕人看到這裏有一家不一樣的店，更願意花十幾、二十元淺嘗一下，選到喜歡的就帶走。」

四川省政府決策諮詢委員會副主任李后強表示，傳統白酒的濃烈口感與青年人偏好的「微醺」「清爽」體驗形成鮮明對比。同時，白酒長期與商務宴請、長輩社交綁定，而青年人的飲酒場景則轉向聚會、露營、音樂節等社交活動，「微醺拍照」「DIY調酒」等新玩法更受歡迎。業內人士表示，作為一種全新的酒類銷售方式，「川酒e家」等「打酒舖」的破局點在於數字化供應鏈與即時零售模式，直擊傳統酒飲渠道價格不透明、響應速度慢、產品來源難溯源等痛點，但也存在復購率不穩定、同質化競爭、品質管控等多重隱憂，還需繼續摸索創新。