方先生出身華僑家庭，小時候隨家人從海外返回香港生活，曾住過西營盤，茶樓文化早已成為他的生活，「得閒就會飲茶」。
今次聽聞蓮香樓搬遷的消息，他特意上樓「懷舊」一下，開心見到一些傳統的茶樓元素都還在，不禁憶述起以前在蓮香樓飲茶的時光。
他指着天花板上依然懸掛的雀籠表示，「上世紀80年代初，荼客們會帶着自己養的雀鳥上樓飲茶，會在座位上掛起鳥籠，一邊喝茶吃點心，一邊與其他人交流經驗。蓮香樓保存至今，本身就見證了一段香港的茶樓文化。」
談及對於蓮香樓的期許，他希望可以盡可能保持其「原汁原味」──「大家不捨的是記憶中的蓮香樓，重點不是開在哪一條街上，而是能否繼續保持原本的精髓。」
「有些時候，不必過於迎合市場，而做出一些不是很適當的變化。保留一直以來的特色，就很好。」方先生說。
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