世界上最貴的食材，不是松露，也不是和牛，而是一顆顆安安靜靜躺在24K金罐裏的魚子。它叫Almas，在波斯語中，意為「鑽石」。

很多人只知魚子醬，但不知魚子醬的「天花板」能誇張到什麼程度。

這罐來自伊朗的寶藏平時格外低調，當其他黑珍珠般的兄弟姐妹還在米芝蓮餐廳裏爭奇鬥艷時，它已經跨進了另一個維度，讓人一睹造物主派發「基因彩票」的慷慨。

據報道，全球每年Almas魚子醬總產量不超過十公斤，市場售價浮動在每公斤三萬美元左右。如果想買，也只有極少數頂級門店有售。購入時附贈一個24K純金包裹的罐子，當然，跟魚子醬比起來，只不過九牛一毛。

這罐背後，是來自裏海的白化貝魯迦鱘，作為世界上最珍稀的魚類之一，罕見到連恐龍都見過牠們的祖先。白化個體是物種裏的基因「意外」，因為缺乏黑色素，牠全身都是近乎透明的蒼白，這種突變概率只有幾萬分之一。物種越老，魚子質地越細密，香氣越複雜豐腴。

另外一道門檻，則是魚齡必須在六十到一百年之間。從本質上來講，這是一場生命的「時間暴力美學」。普通的鱘魚十幾歲能產卵，可Almas的母親卻要在漫長的一個世紀裏，藏於孤獨的深海中，牠默默游過了兩次世界大戰，避開了無數次風浪和捕殺，最後留下這一肚子飽滿、澄淨的白金色珍珠。

這條線拉得太長，以至於吃的時候，廚師技巧遠遠落後於時間的厚度。據說，這款魚子醬根本沒有同類們的腥氣和鹹澀，要用貝殼湯匙舀起，拿舌尖將每一粒壓破抿開。金屬是大忌，行家們會把它盛在玻璃器皿裏，墊上碎冰單獨品嘗。濃郁的奶油質地、堅果感，帶着海水純淨的底色朝你沖刷過來。這是一百年裏再也無法複製的卵，一口Almas，是奢侈，也是輓歌。