香港首份五年規劃提出，加強文化、體育與旅遊協同發展，提升旅遊產品質素，推廣香港美食，並深化與內地省市的旅遊協作，例如湖北，推動跨境「一程多站」旅遊。這既為香港飲食文化產業拓展了發展空間，也為兩地深度合作打開新的想像空間。

美食從來不只是味覺之事。國際關係學者所倡議的「軟實力」理論早已指出，一地的吸引力往往先從餐桌開始；不少跨國研究亦發現，飲食文化愈豐富多彩的地方，外國民眾對其整體印象愈傾向正面。中外旅遊研究更有反覆驗證的結論：遊客約三分之一的旅遊消費用於飲食，對目的地美食的興趣與出遊意欲呈正相關。換言之，美食是成本最低，門檻最低，卻最深入人心的文化交流媒介。

作為「千湖之省」、「魚米之鄉」的湖北，正是香港共拓飲食文化旅遊新局的理想夥伴。香港與湖北攜手，既能把湖北的資源優勢轉化為產業優勢，又能為香港美食經濟注入新的文化內涵與增長動能。

先看湖北的優勢。楚文化是其飲食文化的深厚根基：兩千多年前的《楚辭》、《招魂》、《大招》，已記載由主食到副食、酒水、點心等數十個品種的楚地佳餚；曾侯乙墓出土的煎盤，據考證可煎、可烤、可炒，說明先秦楚地已熟練運用多種烹飪工藝。文字與器物相互參照，足以構成有內容、有層次的飲食文化敘事。鄂菜至今雖未躋身傳統「八大菜系」之列，不少優質資源仍「養在深閨人未識」，但這恰恰意味着巨大的開發潛力，香港的敘事能力、品牌標準與國際網絡，正可補上湖北最缺的一環。

搭建國際營銷網絡

當然，文化推廣越追求動人的故事，越需要清晰區分史實、文學與傳說。真正具有說服力的美食敘事，不在於強行將每道菜牽扯到帝王將相，而在於講述食材如何孕育、技藝如何傳承、街坊如何日常生活。透過一碗湯、一盤魚或一碗麵，讓遊客讀懂一座城市的生活氣息與性格特質，往往更能觸動人心。而講好故事的前提，是湖北確有講不完的素材。

湖北的優勢遠不止於歷史。數據顯示，2025年湖北淡水產品總量達571萬噸，連續30年位居全國第一。湖北民歌「蘿蔔豆腐數黃州，樊口鯿魚鄂城酒；野鴨蓮菱出洪湖，武當猴頭神農菇」，道盡各地特色原料；「無湯不成席、無魚不成席、無圓不成席」的宴席傳統獨樹一幟；武當山道教養生文化、蘄春「醫聖」李時珍故鄉的藥膳傳統，更契合當下健康消費的世界潮流。這些都是發展特色餐飲、食品加工與美食旅遊的堅實產業基礎。

這一基礎如何變成產業，一碗湖北襄陽牛肉麵是最好的說明。2021年，神舟十二號襄陽籍航天員聶海勝在太空一句「回到地球後，最想吃的還是襄陽的牛雜麵」，令這碗麵火遍全國。目前全國使用「襄陽牛肉麵」招牌的市場主體超過2.8萬家，但同時亦面對標準不一、品牌整合不足等問題，這正適合作為香港與湖北合作的切入點。兩地可先以襄陽牛肉麵作小規模試點，合作開發產品規格、多語言菜單與穩定品質的服務流程，在香港以期間限定菜單、快閃店及名廚交流吸引食客，再把體驗延伸至襄陽的早餐街巷與城市文化之旅。推廣的目的不是改變它的味道，而是讓更多人容易認識、願意嘗試，進而親赴原鄉。

一碗麵的背後是產業，產業的對面則需要一個能把它推向世界的平台，這正是香港的角色。數據顯示，截至2025年底，本港普通食肆、小食食肆及水上食肆牌照超過1.7萬個，以本港人口計算，平均每約400人就有一間持牌食肆，密度之高可見一斑；國際廚藝學院、中華廚藝學院等院校，常年為廚藝、餐飲服務及管理領域培育專才。香港可貢獻的不只是菜式和餐廳品牌，更是專業培訓、品牌認證、會展平台與國際營銷網絡。

與香港的平台優勢相對應的，是湖北龐大的市場腹地：全省常住人口超過5800萬，全年餐飲收入達3892億元（人民幣，下同）。放眼全球，市場研究機構預測餐飲服務市場規模將由2025年約4.03萬億美元增至2034年約7.63萬億美元。面對如此藍海，湖北不只是香港推廣中華美食的合作夥伴，也可成為香港飲食人才拓展事業的大市場。

平台與市場俱全，並不意味着合作水到渠成。香港每年舉辦美食博覽等大型展會，湖北美食屢有參展，亦曾促成可觀的商貿合作，但此前為何始終未能在港形成對楚菜的持續認知？學界對湖南、湖北27個地級行政區的實證研究指出，美食節提振旅遊經濟的關鍵在於「活化利用」，不能只辦節、不運營。

循此檢視，至少有以下四個環節值得檢討：1）產品是否與地域品牌連在一起，消費者記住了某款香菇或茶，未必知道它來自湖北；2）展期體驗能否延續至日常消費，展會結束後不知何處購買、何處品嘗，短期熱度便難以累積；3）食品展示能否接上旅遊產品，現場試吃之外，應提供可查詢、可預訂的餐飲與旅遊體驗；4）是否有展後成效評估，除了參展人數與簽約金額，還應追蹤回購率、餐廳到訪及品牌認知變化。

安排行程北上尋味

由此可見，香港與湖北下一階段需要的，不是增加展會曝光，而是建立「展前配對、展中體驗、展後轉化」的全年合作機制。具體而言，可考慮循以下四項措施並進。

其一，共建品牌與品質管理機制。兩地業界可探索「香港與湖北美食夥伴計劃」，借鑒泰國「泰精選」認證經驗，從少量代表菜式與餐廳起步，訂立公開、可檢驗的品質和服務要求，涵蓋食材溯源、製作培訓與菜單資訊。品牌建設不等於統一所有味道，應保留不同師傅、不同城市的特色，同時提高出品與服務的穩定性。

其二，把美食展會延伸為全年推廣。展前先安排湖北企業與香港餐廳、零售商及旅遊業界配對；展中提供試吃、烹調示範與旅遊預訂資訊；展後由合作餐廳推出楚菜主題菜單，讓「試過一次」變成「再次消費」。重點不在一次展示多少道菜，而在多少產品能留下來、形成持續消費。

其三，推出小而精的「一程多站」美食行程。以香港為起點，接入武漢、十堰、襄陽等湖北城市，設計美食品嘗、廚藝體驗與城市文化相結合的路線，先選少量接待成熟的產品試行，避免把過多城市塞進同一旅程。事實上，湖北文旅部門近年已在香港開展旅遊展覽、高鐵旅遊推廣等合作，新的美食行程可在這些既有渠道上深化，不必另起爐灶，讓旅客「在香港品世界，到湖北品歷史」。

其四，人才雙向流動與數碼賦能。建立兩地廚師及餐飲管理人才交流計劃，由院校、行業組織及企業共同參與，讓交流落實為培訓課程、研發項目與實習機會。飲食業是勞動密集行業，兩地的職業專才教育若能圍繞廚藝、餐飲管理與食品安全互認課程、互換學員，既為行業育才，也為青年開路；文化傳播方面，先製作以廚師、食材和市井生活為主角的短片與多語言內容，並把內容觀看與餐廳查詢、產品購買及旅遊預訂連接起來，以實際轉化結果評估成效。

香港和湖北的智庫與高校亦可跟蹤合作的制度障礙與實際成效，讓成功經驗與失敗教訓都成為改進的依據。人才合作須建基於互學互鑒，湖北廚師亦應有機會來港交流，而非單向輸出。

歸根結底，香港與湖北美食合作的價值，不在多辦一場展覽，也不在為每道菜編織傳奇，而在讓文化資源轉化為持續的產品、服務與就業機會。第35屆香港書展以「飲食文化·未來生活」為主題，足證飲食文化已成為香港軟實力建設的重要一翼。循着這個方向，香港與湖北完全可以攜手成為美食的「超級合夥人」，共同投入、共擔風險、共享成果，讓美食不僅被觀看，更成為可體驗、可消費、可持續發展的生活內容。

這正是「國家所需、香港所長」的生動體現：湖北美食可以借助香港的平台走向更廣闊的世界，香港飲食人才也可在湖北找到更大的舞台。當一碗襄陽牛肉麵既能帶動食客認識一座城市，也能促成廚師交流、品牌合作與旅遊消費，香港與湖北以美食為媒的合作，便能由短期熱度邁向長期共贏的發展。

（作者為海南大學「一帶一路」研究院院長、絲路智谷研究院院長）