竹門日語/眼不見為淨\簡嘉明

愛吃的我，常在選擇美食與衞生要求之間掙扎。例如不少以動物內臟為食材的菜式：炸豬大腸、韭菜豬紅、秘製牛雜，還有火鍋的鮮牛骨髓，都是我喜歡的，卻心知這些食物的處理過程極大機會出現讓人倒胃的骯髒場面，所以吃或不吃，實在難以取捨。坦白說，我不會天真地以為那些製造豬紅鴨血的工場都像生產口罩的廠房般嚴謹消毒，也難以期望豬肝豬腸在運送途中都用清潔的箱子存放，更不能奢望忙得不可開交的廚房員工將一盆又一盆牛肺百葉於烹煮前反覆洗擦。許多時候，眼不見為乾淨，只求買的時候看起來新鮮衞生，吃的時候感覺良好就算。

最近電視節目《東張西望》揭發油麻地疑有人非法處理食材。炎熱天氣下一個大嬸蹲在濕漉漉且滿是垃圾雜物的後巷切生腸，還用從附近大廈接駁而來的水浸洗豬皮。看到時我深知不妙，恐怕不時光顧該區小吃店的我，已不幸嘗過這樣「經專人特別處理」的食物。目瞪口呆之際，只見大嬸站起來搬動跟前的食材，竟將墨魚放在地上拖行。觀眾隨即看到那一捆捆墨魚鬚就像掃帚般，隨大嬸的腳步拖遍那一地煙蒂與蟑螂的陋巷，而我也不懂該如何反應了。

持牌食肆沒按衞生條例處理食物，顧客實在難以知情，也只好「眼不見為乾淨」，放膽吃下去。兒時住灣仔，對面是酒樓，夜裏不時離遠看到酒樓廚房窗花上老鼠活潑的身影，牠們全都肥肥胖胖但行動敏捷，感覺活得比迪士尼樂園中的米奇和米妮還精彩愉快。慶幸街道兩邊相距五條行車線，酒樓老鼠沒想過長途踄涉冒險移居我家，否則真的不堪設想。只是每次看到顧客興高采烈進出酒樓，我也不其然想到，如果他們知道打烊後鼠輩橫行的盛況，會不會以後再也不敢去飲茶吃點心，還是大家其實對食肆的廚房衞生都心中有數，只要吃得開心又沒食物中毒就好？