樂活/新疆美食界的「坐館」\潘 少

說到新疆羊肉，我不會去和內蒙古的羊肉比較，以免挑起罵戰。但我能拍着胸脯說，新疆羊肉一定比在香港售價甚高的澳洲青草羊、瑞士黑臉羊等「名貴品種」好吃。這當然不是信口開河。當你嘗過新疆正宗的各式羊肉料理，不管是citysuper售賣的幾百塊一斤的進口羊肉，還是米芝蓮餐廳出品的昂貴小羊架，都離不開一個後味：膻。

新疆勤勞聰慧的牧民們在超過七億畝的天然草場上世代培育出了北疆的大尾羊和南疆的刀郎羊等多個優良品種，在巴音布魯克大草原生活的黑頭羊更因其鮮嫩的肉質和超高的蛋白質含量獲得了高原「活化石」和「草原四寶」的美譽。

據史料《酉陽雜俎》卷十六記載，「康居出大尾羊，尾上旁廣，重十斤。又僧玄奘至西域，大雪山高嶺下有一村養羊，大如驢。」後來更是被回鶻和龜茲作為貢品，其肉質可見一斑。康居國後人是哈薩克人的族源，這就解釋了為什麼只有新疆阿勒泰地區的哈薩克民眾能養育出這樣的優秀羊種。

所以，烤全羊、烤包子、薄皮包子、烤羊肉串、饢坑肉、饢包肉、缸缸肉、抓飯、架子肉、手抓肉、清燉羊肉湯、納仁……這些千變萬化但萬變不離其宗的羊肉美食在新疆飲食界順理成章的「坐館」地位是根本不可撼動的。

也正是因為新疆羊肉不膻的特性，讓許多從來都不吃羊肉的朋友來到新疆都會拜倒在這些美食盤下。更有香港同事來過新疆後，託我帶烤包子和抓飯回港，稱全家大小都對它們甚是想念，雖然香港也有新疆風味的餐廳，但總不是那個味道。 （新疆美食系列之四）