食在廣州2/行羊城中軸線 尋味粵菜源流

要了解一座城市的歷史文化，可以從城市原點開始。

城市原點，是指在城市主城區選取一個有代表性的地理位置設置的城市地理地標。它不僅是地理坐標概念，更是一座城市的標誌，反映一個城市地域特點和歷史文脈。廣州的城市原點，坐落在廣州城區傳統中軸線上的人民公園前，而距離原點標誌約500米外的東面，則是南越王博物院（王宮展區），即南越國宮署遺址所在，這裏的發掘為廣州城市起源提供了最可靠的證據。\大公報記者 黃寶儀（文、圖）

一窺南越國宴

廣州「有史可考」的階段始於秦漢時期。《史記》記載，「秦時已並天下，略定楊越，置桂林、南海、象郡」，此為嶺南首開郡縣、廣州初建古城。廣州古稱蕃禺，文獻上並未言明城址位置。20世紀70年代以來，隨着城市建設和考古工作的展開，位於老城中心的南越國宮署遺址逐漸露出真容。

如今，遊客走進南越王博物院（王宮展區），可以看到一個特別的「千層蛋糕」——考古地層關鍵柱，層層疊壓自秦至民國共13個歷史時期的文化層和文化遺存，既是南越國、南漢國兩朝王宮所在地，也是自秦統一嶺南以來歷代郡、縣、州、府官署所在地。如果說王宮展區讓人直面廣州歷經2200多年而未變的城市中心，那麼原點標誌北面的南越王博物院（王墓展區）則是充分詮釋了「食在廣州」的源遠流長。

南越國是西漢前期嶺南地區的割據政權，傳5世共93年。南越王墓是嶺南迄今發現規模最大、隨葬品最豐富、墓主人等級最高的漢代彩繪石室墓。這裏出土了1000多件（套）文物，有趣的是，隨葬器物中不僅有數目可觀的實用性極強的炊煮飲食器具，例如用於煲湯煮肉的鼎、用於蒸飯的甑、用於煎炸的青銅煎爐等，裏面甚至還殘留着未完全分解的食物，讓今天的人們對2000年前的南越國宴有了清晰的了解。

大佛寺素食花樣多

更加新潮的吃法，是打卡中軸線上的網紅——大佛寺，在寺廟裏吃一頓素食自助餐。大佛寺始建於南漢時期（917至971年），清朝平南王尚可喜捐資在此建寺，並為寺內繞鑄三尊大青銅佛，故稱大佛寺，也是廣州佛教五大叢林之一。肅穆莊嚴的仿京師官廟制式殿宇，兼具嶺南地方風格，讓大佛寺成為北京路繁華商圈中一個特別的存在。近年大佛寺聲名鵲起，和它亮燈後那金碧輝煌、燈火通明的殿宇、像極了《千與千尋》裏的湯屋有關，彷彿可以一步從鬧市瞬間進入另一番淨土，吸引人們來尋找溫暖和寧靜。

今年以來，全國各地寺廟都擠滿了求菩薩保佑上岸的「打工人」，但往來不絕的上香客裏總有這麼一路人：不忙着求神拜佛，先急着填飽肚子。來大佛寺的人群中，就有不少人是衝着素食而來。這裏的素食自助，從廣式茶點到西餐甜品，花樣繁多；二樓的素食閣可以點餐，佛光普照、晨鐘暮鼓、雲開空淨、萬法歸一、離苦得樂、福至春臨……菜單名目充滿巧思。

吃飽喝足，正好到大佛寺隔壁的光明廣場轉一轉。都說重慶「魔幻」，其實廣州也不遑多讓，例如世界上發現的年代最早、規模最大、保存最完整的木構水閘遺址，就保存在傳統中軸線的商場內，又例如集科普、娛樂、觀賞於一體的海洋館，坐落於新中軸線的商場中。

魯迅的美食地圖

早在南越國時期就能製作出花樣繁多美食的廣州，自古以來盛產「吃貨」，南越王趙眜是，魯迅也是。1927年1月，魯迅自廈門赴廣州，應聘為中山大學文學系主任兼教務主任。從1927年1月18日到9月27日，魯迅在廣州度過近九個月的時光，高達500元的月薪，讓他在這座以吃聞名的城市過得有滋有味，這從他日記中留下的25家廣州館子的名字就可以窺見一二。

當年魯迅從廈門到廣州，第一站便下榻於鐘樓，隨後又遷居白雲樓（今白雲路7號），恰好這兩個地方都離今天的城市原點不遠，而魯迅日記中也還有北園、南園、陶陶居、美利權冰室、太平館5家至今依然營業的餐館，且北園、美利權冰室、太平館都是步行可達的範圍。鐘樓是一幢被古樹環繞的黃色外立面民國老建築，設有《在鐘樓上——魯迅與廣東》《從紅樓到鐘樓——廣東貢院與近代高等教育變革陳列》等基本陳列，並恢復了國民黨一大會議禮堂、魯迅舊居和中山大學會議室等。

今天的遊人能從魯迅與許廣平近現代書畫、油畫原版、連環畫稿在內的100餘件館藏中，感受一代文豪的浪漫與柔軟，當然還有他的「吃貨」特性。離開鐘樓，沿着文明路往西前行，走到惠福路美食街，一路上燉湯、甜品、小吃不斷，美食街更是雲集了蘿蔔牛雜、豬腳薑、竹升麵、腸粉等廣州地道食品，正如魯迅筆下的廣州飲食「極便當」。

潮玩正佳廣場

離開傳統中軸線，乘坐地鐵到天河，就可以打卡新中軸線上的國家4A景區——正佳廣場。它不是傳統的購物中心，而是一個融合多元化休閒娛樂創意元素的文商旅學綜合體，潮人可以打卡TOP TOY亞洲潮玩集合點、亞洲第六家樂高品牌旗艦店、各類IP展等；親子遊客群體可以在海洋世界探索海底世界的奧秘，在雨林生態植物園裏與小動物們一同挖掘大自然的秘密，在自然科學博物館裏了解地球的誕生、生命的演化……商場裏，自然也少不了美食。這裏不但可以讓遊客吃上正宗的廣府美食，還能品嘗到匯聚多國風味、100多家上千種食品，盡情享受舌尖上的美味。

從正佳廣場出來，沿着新中軸線往南走，就是廣州初代「網紅」至今天的天河南步行街。它和其他城市步行街不一樣，開在居民小區裏，裏面散落着各種時尚小店，包括健康茶飲、咖啡、水果、甜品等，都是年輕人喜歡的門類。新晉網紅店以日式料理與酒吧、咖啡為主，店面不大，但精緻有味道，與周圍老房子有點格格不入，卻又巧妙融合，構成閒適的廣州生活氣息。

獵德涌越夜越美味

廣州是一座很包容的城市，很多看起來風馬牛不相及的東西，都在這裏和諧共生，這一點同樣體現在美食上。順着新中軸線繼續南行，花城大道高德置地廣場裏有廣州第一家米芝蓮星級的川菜館宋·川菜。說是川菜，讓人沒想到的是，這裏其中一個招牌菜竟是北京烤鴨。

現場製作的烤鴨皮脆肉香，與山楂條、哈密瓜條、葱絲、青瓜條、白砂糖、蒜末甜麵醬和芝麻醬混合的配料搭檔更是增加了層次感。據說，烤鴨製作團隊來自北京，原材料嚴選精料飼養42天至高規格鴨胚，由從業30年的老師傅4800秒精準火候烤製，難怪可以從一眾菜品中突圍而出。

華燈初上，正是花城廣場最熱鬧的時候。海心橋、廣州塔、廣州國際金融中心、廣東省博物館、廣州大劇院……一座座地標建築依次排布，連點成線穿城為軸，彰顯着廣州氣勢恢宏的大城格局。這裏高樓林立，有很多「出片」機位，和「小蠻腰」同框，打卡「三件套」等，每天都吸引着大批穿着時尚、妝容精緻的年輕人前來。晒完大長腿，正好到獵德涌旁邊的食街補充能量。