食 色/年年「糕」升\判 答

不知道你有沒有意識到，中國人對主食的迷戀，真是刻在了骨子裏。從北方的一碗麵、一張餅，到南方的麵線、米線，碳水之於我們，就是熱愛。而一到過年，也有位選手脫穎而出，它就是年糕。名字一聽就透着好彩頭，無論生活還是事業，誰不希望自己「年年高」？那股向上生長的勁兒，都寄託在了這軟糯之間。

雖然都叫年糕，原料都是糯米粉或粳米粉，但它可不止一副面孔。在南方，水磨年糕是絕對的主角，粳米經過浸泡、水磨，質地格外細膩，切成均勻的條塊，無論炒或煮湯，都保持着糯而不黏、爽滑彈牙的傲骨。在很多老一輩人的記憶裏，家中什麼時候開始備年糕，就意味着過年了。一盤經典的薺菜肉絲炒年糕，是上海人餐桌上的溫柔底色，葷素交融，鹹鮮軟糯；蘇州的桂花糖年糕玲瓏剔透，在數九隆冬裏，吃出了暖呼呼的雅緻清甜。還有香港的鯉魚年糕，如今很多公司仍然用它作過年的伴手禮，獎勵員工。蒸熟之後椰香米香撲鼻，彷彿這一年的好運，都被這條錦鯉搞定了。

往北走，年糕的畫風陡然一變，越來越甜。東北人把它裹上豆沙，滾黃米麵下油炸，俗稱「油炸糕」。輕輕一咬，外殼的裂口好比松花江的冰縫，裏面豆沙餡冒着滾滾熱氣，燙得舌尖直打轉，是「真·硬核」。出了山海關，流行的是「黃米年糕」。用大黃米加上厚厚的一層紅棗，蒸成敦實的一大塊，吃的時候可熱可涼，一口下去是扎實的幸福感。更別提我們耳熟能詳的老北京「驢打滾」，本質也是年糕裹紅豆餡，沾上黃豆粉，圓潤香甜，這大概也是唯一一個，脫離了「過年」標籤的「年糕」吧。

不管怎麼吃，年糕的內核都從未改變，在四季流轉裏，帶出新一年的期許：蒸蒸日上。