食 色/白色溫柔\判 答

一到韓國旅行，或是刷韓劇時，總會碰到一杯乳白色的米酒──馬格利酒。瓶子一搖，喝一口，微微的甜，帶氣泡。不似燒酒那般「烈」，也不像啤酒那麼「狠」，入口無門檻，簡直是國民級團寵。它在韓國地位堪比白米飯，別看不起眼，卻一日都少不了。

作為最接地氣的傳統米酒，馬格利酒是韓語막걸리的音譯，歷史悠久。早在高麗時代，就以「梨花酒」的名號大殺四方，從國王宴席到平民百姓家；後來，朝鮮王朝還編纂了詳細的釀造手冊，為後世留下珍貴遺產。可以想像，在當年的釀酒工坊裏，酒香混合着米香氤氳在空氣中，大概就是整個時代最溫暖的味道了。

馬格利酒製作不難，但每一步都暗藏講究。關鍵材料就三種：米、麯和水。米最好用糯米、粳米和小麥結合，既有甜度又保留口感；麯是靈魂，能將澱粉變成糖，見證了整個過程中最神奇的時刻。等米蒸熟放涼，倒入裝有酒麯和水的缸中，在接下來的幾天裏，米會一點點轉化成酒精和糖分，等發酵得差不多，篩去雜質酒便上桌。作為濁酒，乳白色的酒體裏會飄着細小的米渣，喝前需搖晃均勻，但也幸虧有了這厚度，還多了層糯糯的口感，一枝獨秀。它度數不高，通常在六到八度之間，微微的氣泡和酸甜口，真是四分傲嬌六分妖嬈，讓人一不留神就會貪杯。

雖說馬格利在韓全國流行，但不同地方也有不同性格。全羅道的酒味醇厚，帶着明顯米香；慶尚道則更清爽，適合搭配海鮮。最有意思的是濟州島，除了經典款，還有黑米或燕麥釀製的「限定款」，口感豪邁，跟碧海藍天的度假氛圍竟是絕配。最難忘屬漢江邊，總能見到人們圍坐，好酒好飯，有人笑有人鬧，有人喝着時間的記憶，慢慢變老。