食 色/「戲精」桑嬌維塞\判 答

說起意大利，如果你只能想到披薩和番茄，就多多少少辜負了亞平寧半島的美意。穿過托斯卡納的艷陽，越過奇揚第的山丘，在當地人杯子裏，也有這樣一抹紅，既帶着番茄的酸爽，又浸滿了地中海的熱烈，讀懂它，就相當於打下了意大利紅酒的半壁江山。

桑嬌維塞（Sangiovese），這名字聽起來像個高冷的藝術家，但其實是意大利葡萄園裏真正的「王者」，同時還是個雙重性格的「戲精」。它在拉丁語中被稱為Sanguis Jovis，直譯就是「朱庇特之血」，能跟眾神之王扯上關係，可見這葡萄在人們心中的地位。因為對風土敏感，不同海拔、土壤裏桑嬌維塞能長出截然不同的性格，當地人便有了一個約定俗成的稱呼── 一種葡萄兩個分支，大小各異，兄弟比肩。

大桑嬌維塞果粒飽滿，皮厚色深，最出名的舞台莫過於布魯奈羅（Brunello di Montalcino）。作為意大利紅酒中鼎鼎大名的「高富帥」，它誕生於托斯卡納的蒙塔奇諾小鎮，日日被陽光滋養，微風拂過，釀出的酒個性十足。初開瓶時可能有些「悶騷」，很多入門選手會被它超高的酸度和強勁單寧勸退，但只要給出足夠時間，等個十年，踡縮的身體就會慢慢舒展開，從櫻桃、李子的果香到皮革氣息，單寧變得柔順細膩，喝一口，彷彿置身於那些古老的小鎮，聽一段歷史歌謠。

而小桑嬌維塞，則釀出了聞名世界的奇揚第（Chianti）。相比大哥的深沉，小弟更輕盈活潑，也親民很多。香氣以新鮮的紅果為主，酸度明亮，依照等級不同可年輕飲用，也宜陳年。陳年之後會釋放出獨特的動物皮毛味道，配上佛羅倫斯牛排簡直天作之合。無論哪種，桑嬌維塞最迷人之處，都是那口野而酸的節奏感，讓你的味蕾直接坐上蹦床，直達它最狡猾、也最慷慨的靈魂。