食 色/布拉塔沙拉\判 答

說起餐桌上表裏不一的那些「偽裝者們」，布拉塔沙拉（Burrata Salad）絕對位列前三。如果沒點兒美食理論作背書，第一眼看到它，八成會覺得這不過是一團平平無奇的水牛芝士（Mozzarella），圓滾滾白嫩嫩，安靜地躺在生菜葉和紅番茄之間，與世無爭。

故事講到這，很多人就已經被騙了。布拉塔的命運，可比它自己預期的精彩得多，而食客們能不能真的「參透」，就取決於你有沒有魄力，一刀直切下去。要真的「動刀子」，好戲才會上演。當刀尖劃開它富有韌性的外皮，會驚現一攤柔軟得令人難以置信的內餡，混合着新鮮奶油和碎芝士絲，決堤一般流淌出來，這種視覺上的衝擊力，絲毫不亞於看見了一個新世界。這款來自於意大利普利亞大區的異類，彷彿是一個有秘密的人，外表光滑冷靜，內心卻洶湧澎湃。如果說水牛芝士傳統而經典，那布拉塔則絕對放蕩不羈，就像它的名字，在意大利語中意為「黃油」，始終徘徊在液體和固體之間的曖昧地帶，有時柔軟到動人，有時堅定得戳心。

我總覺得，布拉塔沙拉有種脆弱的美感。它不能久放，當天製作當天食用，讓你體驗到芝士最有生命力的狀態。而切開它的那一瞬，內餡開始緩慢地跟周圍食材進行對話，不放過任何縫隙，跟橄欖油混合在一起，變成了更流動、鮮活的樣子。叉起一顆番茄，裹上厚厚的奶油，再摞起菜葉和羅勒，堪稱神級享受！布拉塔韌性的外皮跟柔軟的內心在口中此起彼伏，豐腴感配上酸甜的果實，展現出一種前所未有的和諧。明明奶香佔據了整個口腔，卻不是兇悍、壓倒性的，時而有番茄的跳動，時而有羅勒的溫柔，真真切切帶來了一波又一波驚喜。果然，好吃的東西，從不怕被誤解，只怕被錯過。