飲食男女/頭刀韭\劉世河

春日嘗鮮，首推春韭，春韭之鮮，當屬頭刀。

頭刀韭的鮮是踩着時令節拍而來，早一步甜，遲一步則辣，正所謂「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。」

《山家清供》中記載，南北朝時期的周顒喜歡吃蔬食，文惠太子問他：「蔬食何味最佳？」他回答：「春初早韭，秋末晚菘。」意思是早春的韭菜和秋末的大白菜味道最佳。所謂春初早韭，即春韭之頭刀韭也。可見這不僅是平民百姓的心愛之物，就連帝王之家，也很是待見。

歷代文人雅士更是推崇備至，紛紛不惜筆墨大加讚賞：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱。十觴亦不醉，感子故意長。」杜甫因為感動於老友以冒着夜雨割來的春韭炒菜，還有新煮的黃粱米飯招待他，特寫下這首寄情之作。雖知道即刻便又是「明日隔山嶽，世事兩茫茫」的淒涼，但卻不失今夜能嘗此一鮮，又何懼明日各天涯的釋然與灑脫。何況只要留得青山在，就還有「一畦春雨足，翠髮剪還生」和「春園暮雨細泱泱，韭葉當籬任意長」的來日方長。

相比於杜甫的感傷，蒲松齡和陸游的讚美則更直接。蒲松齡說：「二寸三寸，與我無份；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。」熱愛及評價之高，一目了然；陸游是把春韭與雞、肉一起列為伴酒佳餚，他說：「雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃」；而朱淑真筆下「自折梅花插鬢端，韭黃蘭茁簇春盤」的描寫則更具生活的小情趣。

最雅的當屬黃庭堅，他曾寫過「韭菜照春盤，菰白媚秋菜」的句子，說自己一邊吃着盤裏的春韭，一邊看着外邊欣欣向榮的菜園子。這意境與陶淵明的「採菊東籬下，悠然見南山」在審美上有異曲同工之妙。

今天人們依然對頭刀春韭情有獨鍾，看重的則是它的營養價值。老家二伯打年輕就是一個種菜高手，他告訴我，真正的頭刀韭從頭年晚秋霜降時節就要開始培養，其間無論長得多麼茂盛，也不可割食，而是由着它在皚皚白雪中慢慢熄滅蓬勃的欲望，再緩緩將一身綠色的營養倒流回根部儲存起來，以備來年春日萌發，繼而長出貨真價實的頭刀韭。

頭刀韭不但根莖飽滿，而且葉片肥厚，葉端呈弧形的半圓狀，細看，邊緣還隱約暈染出淡淡的紫色。故坊間亦有「小紫根兒」之稱。用手一摸，肉肉的，滑滑的，堪稱冬去春來後最活色生香的一種驚艷。而更好的是物美且價廉，頭刀春韭雖比不了「明前」春茶那麼名貴，但茶越是名貴的，往往就越是脫離了大眾之口，有點陽春白雪、曲高和寡。而頭刀韭則不然，它無關貧富，家家皆可盡情食之。而更好的是頭刀韭不僅鮮香腴嫩，還頗具君子風範，可與之合作的食材眾多，且葷素皆宜，素炒雞蛋、烙韭菜盒子、包豬肉韭菜餡兒的餃子均可。不管與誰合作，頭刀韭都非但不奪它味，更增其鮮，實乃百姓春日舌尖上的絕妙佳餚。

我極愛頭刀韭這種不愛獻媚的脾性，一如農家人那無需過多言語，只於生活之中見真情的淳樸本質。而且，只要餐桌上有了它，再怎麼清水寡淡的日子，也會立馬變得鮮活生動春意盎然起來。