古聞港食/淡菜煮冬瓜\蕭欣浩

病後戒口，吃瓜菜尤多。在家煮翠玉瓜，外出吃南瓜，多煮多吃，發現瓜的配搭很多：清淡的白水煮，單吃瓜果的甜味；凍吃南瓜可以配芝士作沙律；味重的可與肉類、醬汁一同炆煮。

元代《飲食須知》記「淡菜」一條，就用上冬瓜，言：「以少米先煮，熟後去毛，再入蘿蔔，或紫蘇，或冬瓜同煮尤佳。」「淡菜」又名青口，米加水與青口先煮，去雜質。現代煮法，青口的雜質於煮前已清理好。後可加不同材料，其中一種是冬瓜。記憶中有吃過類似的菜，是青口與冬瓜煮成湯，內添薏仁，清新而不失鮮味。

清代《養小錄》「煮冬瓜」一條，記錄濃煮冬瓜一法，談到：「老冬瓜去皮切塊，用最濃肉汁煮。久久色如琥珀，味方美妙。如此而冬瓜真可食也。」冬瓜處理好，與濃肉汁同煮，瓜吸肉味，確實味美。現代類似的煮法尤多，冬瓜與豉汁排骨同炆，與火鴨或火腩同煮，冬瓜可以吸收燒味的肉味，同時中和鹹味。

另見《養小錄》有「假山查餅」一條，「山查」即「山楂」，餅食實際沒用上山楂，做法如下：「老南瓜，去皮去瓤切片，和水煮極爛。剁勻煎濃，烏梅湯加入，又煎濃。紅花湯加入，急剁。趁濕加白麵少許，入白糖。盛瓷盆內，冷切片。」用熟南瓜，去皮去瓤，切片煮爛，取出剁勻，切斷纖維，添烏梅湯再煮。後加紅花湯，煮後再剁，瓜泥更細緻。紅花現多作中藥用。加入麵粉和糖拌勻，熱力促使成糕，倒入瓷盆易脫模，待冷切片，味若山楂。