食 色/任性抱卵蝦\判 答

在西班牙南部的格拉納達省，有個叫莫特里爾（Motril）的小港口。就在這樣一個名不見經傳的地方，產出了全國甚至全世界都負盛名的蝦界「頂流」——Quisquilla de Motril，一長串單詞缺一不可，前面拉丁文範的Quisquilla是牠的正式稱呼，而後面de Motril這個產地名號，就意味着不同尋常的身價了。

翻譯成中文，有人叫牠抱卵蝦，也有人叫莫特里爾長臂蝦。我更傾向於後者，帶着地理標籤，才解釋得清牠名聲大噪的原因。蝦本身個頭不大，也就五厘米左右，細長的觸鬚很醒目，而更讓人驚嘆的，則是腹部那抹亮藍色的卵，如同一顆藍寶石，足以把牠跟其他任何蝦區分開來，也足以讓老饕們前仆後繼，只求一覽真容。

牠之所以能在海鮮橫行的西班牙如此「囂張」，還得益於出生地的神奇。莫特里爾港是一個海拔驟然下落、懸崖峭壁與大西洋相接的「詭異」之地。而長臂蝦們恰好喜歡在水深六百多米的岩石海底生活，那裏環境特殊，大型漁船無法靠近，危險的岩石會直接撕毀漁網，所以捕撈必須依賴人工。沒有工業化的殘暴，也沒有刻意催熟，當地漁民們從古至今都保持着跟大海之間古老親近的關係，用真誠去跟時間作交換。除了捕撈，烹飪蝦的方式也很「任性」，是極簡的「輕煮」：一鍋剛燒好的熱水，撒把鹽，將活蹦亂跳的小蝦迅速倒入，眼看着蝦身從半透明轉為淡粉、蝦卵依舊晶瑩，便果斷撈起用冰降溫，多一秒則老，少一秒會生。當你撥開薄如蟬翼的殼，不需要任何醬料，只需擠幾滴檸檬汁，送進嘴裏，馬上就體味到蝦卵在舌尖爆裂的快感。蝦肉帶着海水氣息的柔嫩，飽滿、汁水充沛。這一口，好似優雅與張狂共舞，誓要橫掃你的味蕾。這份任性，在紛擾的世界裏，也來得剛好。