飲食男女/星級美食在成都\方曉嵐

成都的早春三月，還帶有一絲的寒意，我召集幾十位香港大廚師及家屬，組織了一次飲食界的成都眉山美食交流遊，也正值眉山櫻花博覽園大片櫻花盛開，賞花吃美食，遊成都和眉山正是好時光。

入住的酒店，位置選在寬窄巷子，這是清朝遺留的一片街道保護區，由寬巷子、窄巷子、井巷子組成，保留了不少古老建築，青磚黛瓦，展現了濃濃的舊城風味。酒店不大也不豪華，但整潔光亮，步行去日夜都熱鬧的寬窄巷子只要兩三分鐘，那裏商店林立，有傳統成都小吃攤位，也有新潮的咖啡館，還可體驗變臉和川劇，附近由吃早餐到宵夜都很方便。

晚餐是安排去銀芭1986，由市中心的酒店出發，車行約一小時。銀芭1986，黑珍珠一鑽餐廳、米芝蓮入選餐廳、金梧桐三星餐廳，由川菜國家級非遺代表性傳承人徐孝洪教授，帶領其學院派團隊創辦，以四季時令食材為根，非遺技藝為本，形成科學的創新的自然酵養五感美味的盛宴。徐孝洪本是大學講堂的教授，去年參加綜藝節目《炙熱遊戲：百廚大戰》取得冠軍，結果紅遍內地。我和徐教授是多年的朋友，今次他特意為我們三十多人準備了一個法式長枱晚餐，菜式全部位上，精美絕倫，美味層次分明，正如他所說「烹飪是科學，是文化，是藝術」，每道菜盡顯大師功力。徐教授親自為我們講解每個菜式，更仔細回答好幾位香港年輕廚師提出的技術問題，使大家獲益良多，更感受到教授的謙和親切。

第二天一早出發去眉山，先去三蘇祠，是蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人的千年家風承傳地，是四合院式的園林式文人祠堂，有很多國家級珍藏文物，遊眉山必去。已近午飯時間，園區的一邊飄來陣陣菜餚香，訂好的眉州東坡餐館就在三蘇祠旁邊。

眉州東坡集團至今已有百多間分店，北京的1996川菜·主廚餐廳，剛入選為「2026年度亞洲50最佳餐廳」。三蘇祠店在二○一○年一月八日蘇東坡誕辰日正式營業，是集團第一家店，所以稱為母親店，曾入選鳳凰美食網「2020、2021金梧桐中國餐廳指南·年度餐廳」。餐館園林式建築佔地十三畝，以東坡文化為底蘊，在傳統遺存建築的基礎上修建仿北宋建築風格，修舊如舊，形成與三蘇祠博物館為一體的宋代古典園林式美食體驗館，借千年文脈之韻，隔牆借竹影，檐下共松聲，既保留了古祠氣質，又平添一份專屬巴蜀的煙火氣息。餐廳以眉山本地自然有機食材，從田間直達餐桌，菜式出品儒雅細膩，味道精準有度，我們團的一班大廚師都盛讚不已。

回到市區，晚飯訂在馬旺子，源自一九二三年的眉州老店，是有一百零三年歷史的老牌川菜館，米芝蓮一星餐廳，現在由第四代經營。馬旺子的傳統川菜做得穩健而不守舊，有家的溫暖感覺，而且性價比高。馬旺子的熗拌貴妃貝、脆皮口水雞、油潑大刀腰片、貢椒熗乳鴿、豆湯肥腸旺等菜式，吃完就忘不了，如果我住在成都，必定常去。

第三天白天去了看熊貓和都江堰，晚餐安排在許家菜的品牌許家樽宴。許家菜連續三年米芝蓮一星、連續五年黑珍珠一鑽、金梧桐大師餐廳、連續六年入選「全國最佳50餐廳」。我和老闆許凡是十多年的好朋友，看着許家菜一步一步成為名店，真為老朋友感到高興。今晚的菜式主角是一條十六斤重的黑龍灘水庫翹殼魚，清蒸的魚肉鮮嫩無比，席上眾多大廚師都說這口鮮嫩是很多海魚都沒法比的，就吃這條魚已是不虛此行，更驚訝於四川師傅竟有如此蒸魚功力，從此不敢說粵菜蒸魚是一方獨大了。

當晚許家菜的菜式，每個菜都用上廿四種川味中不同的味型，每一口都值得仔細品嘗，刀工細膩，層次分明，食材新鮮，色香味型皆令人嘆為觀止，加上服務周到，我的飲食界團友都說如此完美的盛宴，在香港真的很難做到。