食 色/車輪泡芙\判 答

有些食物，從一出生就沒辦法當配角，比如大名鼎鼎的車輪泡芙（Paris-Brest）。光看外形便已經先聲奪人，更何況人類從古至今似乎都對「圓形」有執念，一直試圖將美好的願景套進這個「完美」的幾何圖形裏。法國人自然也不例外，只不過願景先進了烤箱，又進了肚。

「Paris-Brest」，名字聽起來像從巴黎到布雷斯特的車票。實際上，還的確跟這一段路有關。一八九一年，巴黎至布雷斯特自行車賽正式開跑，作為法國民間的頭等盛事，沿途萬人空巷。賽道旁一家甜點店的師傅靈機一動，為了向這場耐力比拼致敬，將經典泡芙變成了圓環狀，象徵滾滾車輪。在那個還沒有能量棒的時代，這個創意自然而然就變成了車手們的「能量補給站」。果然，法國人浪漫起來，連卡路里都充滿了儀式感。

時至今日，在甜品愛好者心中，車輪泡芙的地位也不輸馬卡龍、拿破侖。跟普通泡芙相比，這個大圓環絕對是異類，如果你把前者比作軟綿綿、中規中矩的溫柔，那後者就是毫無準備的「冒險」：體積大、奶油多，脆殼上撒着烤杏仁片，中間躺着近乎奢侈的榛果焦糖奶油──對，這才是靈魂所在。普通卡仕達餡淺嘗輒止，一口一個，相安無事；可它，硬是要把榛果烤到焦香，再跟焦糖一起研磨成醬，最後拌到輕盈的黃油霜中。入口第一秒是泡芙殼的清脆、餡的綿密，之後榛子、焦糖的氣勢一股股襲上來，把甜味拉得悠長，怎麼吃都不會膩，反而讓人越來越深陷其中，也許它最危險之處也在這，大大方方理直氣壯，根本不給你逃跑的餘地。

有趣的是，雖然叫「Paris-Brest」，但這道甜點在布雷斯特反而不太常見，據說是因為當年的自行車賽太出名，被巴黎甜品師搶先註冊了名號，於是布雷斯特人只好聳聳肩，繼續吃家傳的可麗餅。