大小廚房/百年蓮香樓月杪遷址 「一盅兩件」人情常在

蓮香樓已在香港屹立近百年。現時在中環威靈頓街160號的香港蓮香樓，近年由於疫情而結業，後又在前年重開。今年4月底由於地址所在地舊區重建，即將搬遷到德輔道中東寧大廈新址繼續營業。不少茶客得知消息，趕在搬遷前上樓飲茶，「我們都想在搬遷之前再在威靈頓街的蓮香樓飲茶。」歲月悠悠，難以忘卻的是「一盅兩件」人情味。\大公報記者 劉 毅（文、圖）

1927年，香港第一代蓮香樓在皇后大道中開業，上世紀80年代至今就搬遷至中環威靈頓街，二度在這條街上更換過地址，現址由1996年沿用至今。其戰前粵式茶樓的店面形象維持至今，傳統的「一盅兩件」的飲食文化，是香港飲食版圖不可或缺的一部分。

難捨霓虹燈招牌字「蓮香」

4月某午後，大公報記者來到香港蓮香樓，門口貼着即將要搬遷的告示，寫着「蓮香樓即將告別現址，進入搬遷前的最後倒數。」並附加一句：「本店將延長營業時間至晚上11時。」面對搬遷，不少茶客都想再在威靈頓街飲下茶，有人表示十分不捨蓮香樓所在的這個街角，「因為呈對稱的霓虹燈招牌字『蓮香』，每到夜晚都會亮起，是記憶中亮麗的街景。」

中午時分至下午4點，茶客絡繹不絕。不論是本地、內地，抑或是海外的遊人，紛紛拾級而上，不多時就坐了個滿滿當當。人聲鼎沸，飲茶吃點心，交流日常，訴說近況，分享見聞，在手推點心車穿梭之間，在品嘗「一盅兩件」唇齒留香間，拉近了彼此的距離。繁忙時間，「搭枱」必不可少，同一張大桌，身邊就是不相識的人，也是一種飲茶體驗。

香港蓮香樓內部裝潢古色古香，牆上的字畫、手寫字的餐單、天花板懸掛的雀籠都是歲月的見證。吃食方面，依然保持着本地茶樓已不多見的「推車點心」「一盅兩件」等傳統飲茶文化。目之所見，心儀的點心不是從餐單上叫得，而是在推車上自己揀選，重要的是「鬥快」，畢竟好食的點心人人都有同感，手速慢了，想要吃到目標點心，就只能再等一輪。有趣的是，記者見到現場更有外國遊客在手推車上尋找他們心水的點心，言語不通之時，就由本地茶客幫手翻譯。

「搬遷是另一個新開始」

飲茶時間，店長徐兆賢也在店內忙進忙出，有條不紊指揮「大局」。曾經，他也是蓮香樓的一名常客。前年接手之後，他形容感覺「冇變過」，還是記憶中的「那個樓」。談及即將要搬遷一事，他在接受記者採訪時表示，搬遷並非告別，只是另一個新開始，「搬遷只是換了一個店址，不會改變原有的形式，我希望這座傳統舊式茶樓可以一直保存下去，點心手推車、『一盅兩件』、大水煲都還在。」他希望傳統舊式茶樓的文化和情懷，都能通過蓮香樓，延續下去。

「一盅兩件」指的是沖一杯茶、吃兩種點心。蓮香樓現時所用的茶盅，依然是寫有蓮香樓字樣的傳統茶盅，品一口茶，再吃上鳳爪、燒麥、蓮蓉包……與舊式茶樓相關的記憶，就在這一方天地中重新浮現。傳統之外，徐兆賢及一班夥計推陳出新，如椰皇燉奶原是由一整個椰子燉煮，在此基礎上他們研究之後推出了新款川貝海底椰燉雪梨、鮮橙木瓜燉燕窩，外表是一整個果殼，還插着可愛的小傘，放在手推點心車上，也別有一番熱帶風情。

市民陳先生習慣了午後來茶樓飲茶，打開一份當日的報紙，時間都慢了下來。在得知搬遷消息之後，又再次專程到蓮香樓飲茶。他表示，最鍾意蓮香樓仍然用茶盅沖茶，茶盅好古雅以及有傳統風味，「沖出來的茶都好像更好喝一些」，而不變的「一盅兩件」，也讓他感慨，世界在變，好似有些事依然是記憶中的模樣。

他又形容，蓮香樓仍然有不少懷舊點心，例如雞包仔、燒腩卷、鵪鶉蛋燒麥、豬膶燒麥等，「第二度好少有得食」。豬膶燒麥可謂其心頭好，本身也是燒麥一種，用的是切好的新鮮豬肝，鋪陳在燒麥之上，口感爽又脆，吃的時候肉汁就滲到燒麥之中，濃郁留香。他告訴記者，因為這款點心製作工序繁複，現時不少茶樓都不再做了。

不少茶客如陳先生一樣，要在搬遷之前再來試下，也都慶幸「好在只是搬遷。」他們得知蓮香樓將要搬遷，認為新舖跟舊舖「唔係隔好遠」，走路都可以去到，表示將來仍然會去上環新舖光顧，「繼續去飲靚茶同埋食懷舊點心」。