食 色/小國一味\判 答

摩納哥這個國家，真的可以用「巴掌大」來形容，夾在法國和地中海之間，國土面積只有二平方公里。雖是袖珍之地，偏偏住着全球密度最高的億萬富翁，到處是豪車、王室、奢華派對，恨不得空氣中都飄出金錢的味道。可就在這樣一個金光閃閃的地方，人們卻心照不宣把一種極具草根特質的小吃──Barbagiuan（巴爾巴瑞安）奉為國民之光。

Barbagiuan用摩納哥方言直譯過來是「約翰大叔」。如此市井和隨意，就如同它的誕生。傳說很久以前，一位人稱「約翰大叔」的餐廳老闆在準備意餃（Ravioli）時發現手頭材料短缺，乾脆就把它們直接扔進熱油鍋裏，沒成想，一炸，便炸出了摩納哥飲食界的「老大」。它是當地少數真正意義上的「本地出品」，自成一派，小小一隻，外形確實跟意餃有幾分相似，只是外皮變成了油炸，餡料多為菠菜、瑞士甜菜，芝士、大蒜和洋葱，沒有貴族背書，沒有宮廷加持，純粹是平民智慧的結晶。

每年十一月十九日，摩納哥的國慶這天，Barbagiuan的出場率、消耗量都會急劇攀升。從早到晚，幾乎任何一個慶典裏都有它的身影，無論你身價多高，身份多尊貴，手裏也都會拿着一個大吃特吃。究竟是什麼味兒？要等你自己咬開那層金黃酥脆的外皮時，才恍然大悟。即便是油炸，它也符合地中海美食「不膩」的標準，滾燙的內餡裏，菜香和芝士香瞬間充滿口腔，帶出一種樸素又個性十足的甘甜。一句話，你絕不能把它跟簡單的街頭炸物歸於一類，而是將意式、法式、田園式都包裹在一個小三角裏，有賞心悅目，也有五湖四海，小國寡民，但舌尖上從不含糊。一個國家，當然不能只有紙醉金迷，逆流而上，才叫有血有肉。正如摩納哥這個地方，懂借勢，成就自己。