話你知/生煎包的「前世今生」

作為上海經典美食，生煎包又被稱為「生煎饅頭」。這道美食最早可以追溯至北宋時期的開封，距今已有數百年歷史，後傳入南方，而生煎包的現代形態則是在1920年代的上海才得以成熟。

說起老上海的美食記憶，多有生煎包師傅掀開鍋蓋，鍋中的「白氣」混着葱香肉香飄滿整個弄堂。而早上購買一兩生煎，再配上一碗牛肉湯，就是一頓豐盛的早餐。生煎包在上海的發揚光大，離不開兩家老字號，這也形成了生煎包的兩大流派──「渾水生煎」和「清水生煎」。

老字號「蘿春閣」被認為是生煎包的鼻祖。它開在浙江路上，最初是茶樓。它的生煎包特點是：皮薄、餡大、湯汁多。肉餡裏加了皮凍，一煎就化成滾燙的湯汁。另一品牌「大壺春」由蘿春閣的學徒創立，走另一條路線，以全發麵、肉餡緊實、幾乎沒有湯汁而聞名。講究的是讓師傅把肉餡打得特別上勁，吃起來像肉丸，口感扎實。

如今，生煎包的餡料不斷發展。從傳統的純豬肉餡，發展到在豬肉中拌入蝦仁、蟹黃等高級食材，提升風味層次。隨着連鎖品牌入局，還推出吸引年輕食客的小龍蝦、藤椒魚肉等非傳統口味，以及加入薺菜、香菇等蔬菜配料的素食版本生煎包。