樂 活/「小暑黃鱔賽人參」\潘 少

「小暑黃鱔賽人參」。七月的黃鱔經過春夏生長，肉質最為肥厚，脂香豐盈，不僅鮮味達到一年中的高峰，也被視為最適合品嘗和進補的時節。從清晨市場挑選活鱔，到師傅俐落地去骨、切絲、爆炒，再到一碗麵端上桌時升騰的熱氣，每一道工序都凝聚着歲月沉澱的手藝。

對鱔魚之所以深受喜愛，首先在於牠的鮮。新鮮黃鱔沒有海魚的腥氣，肉質細嫩緊實，入口柔滑又富有彈性。經過旺火快炒，醬油、糖、黃酒和胡椒的香氣完全滲入鱔絲，每一口都鮮香濃郁，越嚼越有滋味。

在江南，尤其是蘇州、無錫一帶，一碗鱔魚麵的靈魂就在於「澆頭」。老師傅講究現點現炒，將鱔絲與蒜末、薑絲一起大火爆香，再淋入精心調製的醬汁，最後澆在剛煮好的細麵上。熱油激發出的香味，伴隨着陣陣鑊氣撲鼻而來，還沒動筷，就已令人食指大動。

有人偏愛乾拌。濃稠的醬汁緊緊包裹每一根麵條，拌勻之後，麵條吸滿鱔魚的鮮香與醬汁的甘甜，入口香濃有勁，越吃越過癮，每一口都充滿鑊氣。

也有人鍾情澆湯。將熬煮數小時的高湯與炒好的鱔魚一起澆入麵碗，湯頭濃而不膩，鮮而不鹹。麵條浸潤在金黃色的湯汁中，每吸一口麵，都能感受到黃鱔的鮮甜在舌尖慢慢散開。炎炎夏日裏，即使吃得滿頭大汗，也讓人忍不住把整碗湯喝得乾乾淨淨。

除了美味，黃鱔也一直被視為夏季進補的佳品。牠富含優質蛋白質、維生素A以及鐵、鋅等多種營養成分，脂肪含量相對較低，夏季適量食用，有助於補充體力。當然，所謂「賽人參」更多是形容其受歡迎和營養價值，並不代表具有與人參相同的醫療功效，均衡飲食才是健康的關鍵。