伏牛山/辨識傳統工藝\喬 苓

「景德鎮手工瓷業遺存」日前成功列入《世界遺產名錄》。江西景德鎮是有名的千年瓷都，自十六世紀起，即成為世界手工瓷業生產中心，因其居昌江東南也曾名「昌南」，瓷器的英文名為china，有觀點認為就是「昌南」的音譯。

景德鎮燒出的瓷器，具有「白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬」的特質。筆者曾兩次去景德鎮旅遊，那裏琳琅滿目的瓷器每件都令人心生喜愛，不過卻看得多、買得少，一是囊中有些羞澀，二是確實不知道怎麼去區分是不是正宗的傳統手工瓷。

一位朋友是景德鎮人，年輕時在景德鎮的瓷用化工廠工作八年。「景德鎮手工瓷業遺存」列入《世界遺產名錄》後，不少人向他討教怎樣才能買到正宗的景德鎮茶杯。他的回答是，花式、款式都可以，蘿蔔白菜各有喜愛，但有一個地方一定要注意：買茶杯的時候要看杯蓋上是否有個小眼兒，蓋上有眼兒的是傳統工藝，這樣「廢氣」可以隨着開水冒出來，泡的茶更清香好喝。因增加了成本，現在有些茶杯廠偷工減料，不願意多出這一道工序。

想起之前在北京陪人買宣紙的經歷。商舖老闆介紹，正宗手工宣紙以青檀樹皮和沙田稻草為原料，在自然光線下，紙面會顯露出層層疊疊的天然纖維，也因不採用化學藥劑漂白，紙色會呈溫潤的淡黃色。而機製的宣紙經滾筒高壓碾壓，表面異常平整光潔，再經化學藥劑漂白，紙張會更白淨，缺少手工紙自然的肌理質感。

山西有民諺「家有二両醋，不用去藥舖」，辨別山西老陳醋也有簡單的方法。正宗的山西老陳醋須遵循蒸、酵、熏、淋、陳五道核心工藝，陳釀時間至少一年，長時間存放，底部會有少量雲絮狀沉澱物，而那些勾兌醋則清澈透亮，幾乎沒有沉澱物。