漂遊記/排隊藝術\杜 若

在餐飲業愈發「捲」的今天，排隊幾乎成了網紅店門口的一道固定風景。商場裏火鍋店、烤肉店、甜品店前總有蜿蜒的隊伍。不少顧客也有「羊群心態」，抱着「越是排起長龍的隊伍，越值得一試」的心態，前往一個個網紅餐廳。

有意思的是，越來越多的餐廳試着把排隊時間經營成體驗的一部分：怎樣讓人等得不那麼焦急，甚至在離開時還記得這一段等待。

這周末在深圳，便遇到一家開在商場裏的烤串店。門口布置了幾組低矮的小桌，桌上放着象棋、圍棋。不少年輕人直接下起了五子棋；朋友在大快朵頤之前先聊聊楚河漢界；有些原本看手機的人，也因為一盤棋而多說了幾句話。

一盤棋未必下得完整，服務員也許很快就來叫號；但正因為不知道什麼時候會輪到自己，顧客們反而更容易投入這一段短暫的遊戲，一場場快棋出現在等位區。

類似這一盤棋的妙思，當然不是孤例。早些年，有火鍋餐廳便把等位區當作正式的服務場景：部分門店為等候的客人準備零食、水果和遊戲，也配置兒童遊樂空間、照片打印，以及在特定時段提供的美甲或護手服務。

對今天的實體餐飲來說，食物的味道固然重要，但裝修、性價比與傳播熱度也缺一不可。如今這樣一個重視體驗與情緒價值的時代，任何一環都是就餐體驗的一部分。餐廳如此重視排隊的體驗，不只是給已經取號的顧客，更是給那些尚未取號的潛在顧客。

排隊結束後，我把殘局照了下來，或許下次吃飯前，還能有時間把殘局繼續下完。