食色/羚羊角酥\判答

很多人對非洲的想像，還停留在廣袤和荒涼裏，但西北端的摩洛哥卻偏偏不按這個劇本走。它將北非的粗獷、阿拉伯的繁複和撒哈拉的神秘近乎完美糅雜，這種精緻不是表面功夫，是幾百年沉澱出的分寸，落到餐桌上，更是藏不住。要說甜品界誰能配得上「低調奢華」這四個字，羚羊角酥就得站出來認領。

它個頭不大，新月似的身段，咬開是滿滿的杏仁香。安靜地躺在茶盤上，可氣場從來不輸給那些花枝招展的大蛋糕。

羚羊角酥的老家在非斯，就是那個摩洛哥歷史悠久、講究傳承的城市。也是曾經的王朝古都，手藝人扎堆的地方。

據記載，早在十三世紀的一本食譜裏，就已經出現了羚羊角酥的影子。這塊小餅在案板上滾了八百年，比很多國家的歷史都久。放到今天，依然是開齋節、婚禮、大型宴席的座上賓，重要日子裏誰家要是端不出一盤像樣的羚羊角酥，多少有點失禮。

不過，這個稱呼中還有個誤會。它的阿拉伯語名直譯過來其實是「羚羊腳踝」，被用來讚美包裹嚴實、只露出一小截腳踝的當地女性。

後來大概是傳着傳着就變了樣，一來二去將錯就錯，姿態卻依然高貴得很。除了杏仁，這塊點心最大的亮點，其實是橙花。揉捏外皮的時候要加入橙花水，做內餡時，除了杏仁、砂糖、肉桂粉，還要放大量的橙花水，所以才有了「未嘗其味，先嗅其味」的美妙。橙花的香氣恬淡、不張揚，哪怕用了大量杏仁，它整體依舊是乾淨利落，不齁不膩。

另一個特質，則是追求「容顏不改」──進烤箱也不能上色，要短暫烘烤，靠餘溫讓內部熟透，從而保持着高雅的象牙白。誰家要是烤得金黃發亮，就等於交了一張不及格的答卷。明明是小小一枚酥，不說不炫，卻處處都是精巧。