食 色/指 橙\判 答

提到柑橘家族的祖師爺，很多人第一反應是檸檬，其實真正的老前輩另有其「橙」——一千八百萬年前就存在的指橙（Finger Lime）。

論資排輩，檸檬橙子見了指橙都得喊聲祖宗。它還有個別名叫「水果界的魚子醬」，因為裏面不是常規果肉，而是一顆顆晶瑩剔透的小珠子，綠的像碧玉，粉的如珊瑚，任誰第一次看，都會被「鎮」住。

指橙原產於澳洲東部的昆士蘭和新南威爾士一帶，藏在沿海低地雨林裏，本是當地原住民的「口糧」，填飽了不知多少代人。

誰知因為相貌奇特，指橙被各大高端餐廳當成了心頭好，身價倍增，一顆難求。

指橙的果實外皮粗糙，顏色從青綠到暗紫都有，形狀細長，像一根手指。真正驚人的地方在於一刀下去之後，沒有尋常柑橘一瓣一瓣的結構，而是由無數細小圓潤的果粒堆疊而成，輕輕一擠，就會爭先恐後地滾出來，這形態放眼整個柑橘家族都是獨一份。

吃它不需要任何烹飪技巧，甚至連「加熱」都是浪費。關鍵在於搭配誰，生蠔、刺身是完美的拍檔。

平時吃生蠔，我們習慣擠上幾滴檸檬汁，但檸檬往往會稀釋生蠔本身的海水鹹香，換成指橙就大不相同了。只需放上幾顆果粒，一口吞下，牙齒輕輕一壓，酸香瞬間炸開，海鮮的軟滑、甘甜，立刻被拉到一個意想不到的層次上。它像檸檬跟青檸的結合體，又隱約有西柚的影子，酸得明亮卻不尖銳，尾調還帶一絲花香。最妙的是只爆汁不爆渣，口感爽脆乾淨，同樣的道理，放在刺身、沙拉，甚至是高檔的和牛燒肉上，都能近乎完美演繹。

指橙的產季很短，一年就三到五月那麼一小段，產量還低，物以稀為貴。只是它自己不在乎，從雨林深處到主廚手心，也不過是換了個地方，一擠、一炸、一地珠光。