新冠肺炎重創各行各業，最新公布的本港失業大軍屢創新高，當中不少失業者嘗試轉換環境投身烘焙業；而焙業達人黃師傅的高徒Stella更瞄準粵港澳大灣區中西文化匯聚的商機，直言在內地「有路可行，有法可依」，早着先機在珠海買舖，並計劃發展她的烘焙生意。/大公報記者 龔孝松（文）（圖）

內地商機無限，先有CEPA後有大灣區創業優惠政策，吸引不少港人北望神州。現為公務員的Stella自2011年起便涉足烘焙業，師從擁有逾40年經驗的資深麵包師傅黃文煒；時至今日，Stella仍跟隨恩師學習，並打算在本港和內地投資發展其烘焙事業。她表示，2017年看中珠海市內一個地段好兼中西文化匯聚的新商場，於是斥資數百萬元購入舖位，計劃用於烘焙生意，惟遇上新冠肺炎疫情爆發，直到不久前舖位才交收，目前她還在盤算開咖啡店還是烘焙教室。

Stella認為烘焙業在內地急速發展，相關人才需求大，而2003年中央與香港及澳門簽訂CEPA，加上近年的粵港澳大灣區建設，令她對投資珠海更添信心，「港人在內地創業或工作能得到稅務優惠，大灣區又鄰近香港，交通往返便利，而且主要用國語及廣東話溝通。」另內地對烘焙業的規範全面和嚴謹，這亦是Stella對大灣區投下信心一票的原因，她直言在內地「有路可行，有法可依」，但香港既無門檻也沒有規範監管，任何人都可以入行，對專業烘焙師很不公平，「我知道沒有絕對公平，但總能有相對公平吧。」

港烘焙業良莠不齊

她指出，香港烘焙業近年雖百花齊放，但良莠不齊。「網絡上烘焙師、烘焙食品太多了，質素毫無保證，很容易食壞人！」Stella透露當年跟隨恩師黃文煒學習烘焙及營養學的知識，是為了追求健康食物，「小朋友經常病、鬧情緒，這與食物有密不可分的關係，但連自己吃了什麼都不知道，點做未來的精英、棟樑？」她期望政府相關部門能盡快對烘焙產品進行規管，對導師實施發牌制度。

Stella的恩師，現年60歲的黃文煒是資深的麵包師傅，早在2003年開辦香港專業烘焙職業訓練中心，提供多種獲國際機構認可的證書課程，多年來為業界作育英才。他指近年網絡上很多所謂「烘焙達人」，根本沒有執教資歷及經驗，「學幾個鐘就用麵包機做麵包糕餅在網絡出售，但他們用什麼材料根本無從稽考，甚至有人開班教人，不過大部分所授予的證書都不獲國際認可。」他直言，該現象突顯了香港沒有法例監管烘焙業，既沒有釐定導師的執業準則，也沒有嚴格規管烘焙產品的質素，這是食物安全的一大警號。

珠海深圳消費力強

相反，內地有關部門「國家食品藥品監督管理局」對包括食品監管嚴謹，而取得相關烘焙技術的專業證書，有助想創業人士申領牌照。黃說現時大灣區的咖啡麵包店愈開愈多，例如珠海、深圳的消費能力很強，一杯咖啡40多50元，當地人消費能力強，自然吸引年輕人創業開店。

已在今年初租下觀塘區的工廈單位，投資開設烘焙教室的Stella，因疫下公務員需在家工作，加上「禁足」、「限聚」，直到最近她才取得所需牌照，交了近一年的「空租」，損失數十萬元，甚為「肉痛」；珠海店則是Stella創業路的新希望，她期望將來兩地能有互通承認的烘焙牌照，方便在兩地開展她的烘焙王國。