有緣小敘既是做西安小吃的，涼皮、肉夾饃自不可少，臊子麵、biangbiang麵、油潑扯麵、羊肉餃子和滷驢肉亦有供應，不過因為原料問題，羊肉泡饃這麼重要的一道西安美味卻沒有。

插個題外話，biang是個生造字，多認為其為擬聲詞，但起源未有定論。在陝西流傳着十餘種寫法，每種寫法皆有相應歌謠幫助記憶。比如這一個常見版本共五十六筆，相對應的歌謠如下：一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。

這裏的西安小吃雖然味道上大體維持了原貌，但細節上已做了改動，本來一大碗的西北麵食，在有緣小敘變得十分小巧；油潑扯麵裏配的蔬菜也變成了唐生菜；油潑生蒜變成了炸過的蒜蓉，有點避風塘手法的意思；麵裏面還可配金沙排骨、雞翅、脆海苔等等配料，發揮了一定想像力。

岐山臊子麵講究顏色搭配，臊子色澤紅亮，麵條滑溜勁道，配料改刀細緻，麵湯酸辣燙口。但有緣小敘的版本湯色太深，湯量太大，配料色澤不和，食材切得太粗，中間還有碩大的土豆片和唐生菜，讓人大吃一驚。

這裏的肉夾饃比西安的小了一號；白吉饃烤得一般，外皮不脆，內裏不潤；臘汁肉裏雖沒加亂七八糟的東西，但肉味不夠濃郁，肉汁不夠豐富，且異常油膩。此處的小吃雖能解饞，但畢竟不是長安風骨了。

要吃新疆口味，可去西環的巴依餐廳。老闆馬先生是新疆的回族同胞，先前據說在滬上開過新疆餐廳，後來定居香港，便在十多年前開設了這家巴依餐廳。「巴依」二字是維吾爾語「貴賓」的意思，意味着歡迎四方來賓。

羊肉自然是這裏的主打，先前聽說店主怕香港同胞吃不慣新疆羊肉，選用了新西蘭羊肉。由於整羊入貨，品質比較有保證。但最近去，據說已使用新疆羊肉。去吃了幾次手抓羊肉、烤羊肉串、羊肉水餃等菜式都覺得美味。除了例牌菜式，還可以預訂烤全羊，需要人多時方吃得了。

這裏也提供諸如大盤雞之類的新疆漢族菜，分量十足，味道並未遷就本地口味，令人一嘗如故。還有手抓飯、烤饢和拉條子等風味地道的新疆主食，是每年偶爾想起新疆菜時的去處。酸奶亦濃郁美味，配合口味較重的菜品，正好解膩。不過此處沒有鹹奶茶喝，估計是考慮了本地的接受度。

近十多年，越來越多的內地學子來港求學，其中亦不乏北方人。許多人畢業後都留港工作生活，成為了所謂的「港漂」一族。我本人對「港漂」二字並無認同感，只因香港本身就是因移民而興起的熔爐之城，客主難分，每個人都可在這裏找到自己的一絲歸屬感，何必給自己貼上標籤？在此地定居的年輕人，亦有參與餐飲行業的，這些年多多少少也開了些新的北方館子，是他們解鄉愁與謀生並行不悖的法子。

真正的北國味道並不是一成不變。不同時期開在香港的北方菜館亦都各有千秋，老中青三代各不相同，既可有古早的老派味道，亦有時代變遷下形成的新口味。

唯有偶然來襲的鄉愁是亙古不變的文人命題，而世俗者最直接的鄉愁緩解計劃便是去找家鄉美食打牙祭。