真正有本事的牛舌，絕不會只在燒肉店裏炫技。要深入到那些「密不透風」的小館子裏，有一本氣象萬千的菜譜和一位深藏不露的大廚，一時間讓你分不清是哪國料理，只知道他們會端出讓人大開眼界的美味，作為食客無需多言，吃，就對了。
慢燉牛舌，常常會在這樣的場合下露臉。雖然說起來有些武斷，但的確十有八九，能找到這盤菜的店，多半是有功夫的。我記得在日式料理店中，慢燉牛舌大多給微醺作陪，所謂你有故事我有酒，可聽到一半、七七八八，就開始哭得稀裏嘩啦，彷彿是自己的隱痛被喚醒，跟酒友抱成一團，根本分不清吃下去了什麼味道。後來慢慢地，意餐、法式小酒館，甚至是地中海料理的角落之處，竟然都能跟這菜打個照面！於是也不問出處，該死的緣分，問，就是還不夠虔誠！
慢燉牛舌，一個慢字、一個燉字，就寫盡了牛舌一輩子的唏噓。用紅酒醃漬入味，厚實的牛舌裏，每一吋肌理都滲透進勇氣，彷彿這牛舌要鉚足了勁兒，衝破烤網的桎梏，打定主意要讓人看看自己風姿綽約的另一面。燉煮到一個多小時，不長不短剛剛好，太長，牛舌會過於軟爛沒精神；太短，就是對牙口的蓄意挑戰。等一小碗溫吞吞的燉牛舌端上桌，牛舌和蘿蔔都切成滾刀塊，風格像女子組合一般別無二致。湯底濃郁鮮美，就像還差一秒就把牛舌和蘿蔔融進去了一樣，喝到飽滿充實。牛舌太香了！不得不感慨好吃的牛舌都靠燉，口感曼妙而馴服，竟然還能看到粉嫩的內芯，向全天下昭告自己的新鮮。吸飽了湯汁的肉有一絲微妙的嚼勁，完全不費力，卻也不會無聊，一勺放到米飯上，我那顆久未悸動的心啊！在這寒冬之中，春節之前，就又不安分了。
