南北食俗的情形，大抵南人飯米，北人飯麵，古時如此，今日也如此。
在南方二十年，一日三餐白飯青菜。後來客居北方，思黍之心居然漸漸淡了。本以為本性米飯，江山易改，本性難移，看來也未必，多少人忘了本性。北方朋友去南方，暢遊山水，呼朋引類，不亦快哉，只是飲食有別，說米飯吃起來像含了一嘴沙子，不安本分，四處亂竄，無法下嚥。吃米飯要慢，不可胡吞一氣，舌頭捲起，緩緩咀嚼，這樣才能吃出滋味，吃出清香。
吃過很多品種的稻米。稻米的品種每每以地域區分，皖南稻米，蘇北稻米，東北稻米……
那日在江西上饒橫峰，吃到極好的大米飯，鬆軟，一顆顆黏連又彼此各懷心腸。上好的橫峰米飯，剔透纖弱，淡淡清香。以物比，不是白玉，不是瑪瑙，不是青銅，不是碑帖，是老水晶。橫峰的稻米狹長纖細如錐尖，像江南仕女。雖然是女兒家身子，骨子裏卻是鬚眉，口感肆意。一粒米，一段歲月。一碗飯，一些生活，讓人想起千百年來橫峰人們日出而作日落而息的時光。
在橫峰幾日，東走細看，家家戶戶燈明几淨，樓上樓下，又敞亮又舒適。黃昏蜻蜓低飛，稻花香裏，幾個人在庭院裏吃飯。一碗熱騰騰的米飯，一顆顆閃耀着瓊漿色澤的稻米，讓人心裏踏實。
飯菜飯菜，茶水茶水，須臾不分。設宴席，只說吃飯，不說吃菜，實際又重菜不重飯，逐末忘本。橫峰的稻米是清香的，並不需要一桌眼花繚亂的菜，一盤蔬菜也可以吃下兩碗飯。
橫峰美食有港邊土鵝，先紅燒爆香，而後放入沙鍋小火慢燉至骨酥肉爛。其肉嫩多汁，拌橫峰米飯，人如饕餮附身，只是吃吃吃吃吃吃吃吃吃。
橫峰大米可以做飯麩果。籼米粉炒熟後搓球，放筒骨高湯中，加上各種配菜，煮熟即可，湯水鮮美，配菜豐富，有什錦之風味也。
鹽為百餚之心，飯則是百味之本。水多米化粥，水少米成飯。橫峰的米飯顆粒分明，入口軟糯。我有蒸飯訣：不必淘洗，過清水兩遍即可；水不多不少，燥濕得宜。用火，先武後文，燜起得宜。老家人有搶火飯一說，意指大米剛剛蒸熟，不待燜一會立即開鍋盛飯。搶火飯水汽重。
《紅樓夢》中烏進孝交租，有好米：御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱穀五十斛……胭脂米少而精，據說其米粒橢圓柱形，暗紅色，煮熟後色如胭脂、異香撲鼻，與白米混煮亦能染色傳香。如此之好米，只合大觀園中姐妹吃了才妥帖。吃到橫峰的大米，感覺此物可入得《紅樓夢》，入得大觀園。
那日在橫峰，看見很多荷塘，心想倘或學學風雅古人──
白米淘淨後，以荷葉包好，放小鍋，河水煮熟，是為荷香飯。
少時常去糧庫。稻米裝在麻布袋裏，黃澄澄傾瀉而下，如大水走泥，極壯觀。稻米堅實而閃耀，像豐饒充沛的河流。
幼年時候，祖母總會拾起掉落飯桌的飯粒。米如山大，不可浪費。菩薩眼裏，粒米如山──須彌山。
