作為中國的邊沿經濟特區，「五口通八國，一路連歐亞」的喀什除了其重要的經濟樞紐地位，從古至今都是各色文化的交匯之地。因為百分之八十的居民都是能歌善舞的維吾爾族，所以整個城市都自然地演繹着美好的「異域風情」。
雖然維吾爾族美食在新疆各地都很容易吃到，但若是來到喀什，作為新疆菜「小饕」還是要推薦兩樣「此物只應喀什有」的特色美味。
首先便是中午來晚一點就吃不到飯的「老牌網紅」艾力扎提抓飯館。為什麼稱它為「老牌」呢？因為在還沒有網絡時它就已經很紅了，無論有沒有遊客，「一座難求」都是常態。
在新疆，幾乎沒有任何兩家餐廳出品的羊肉抓飯口味一模一樣，因為影響抓飯口味的因素有很多。羊的年齡種類，選取羊肉的部位，炒製羊肉的火候，水和油的比例，胡蘿蔔和黃蘿蔔的質量，鍋的材質……每一部分的細微差別都能影響抓飯出鍋時的風味和口感。有的人喜歡吃飯粒分明的偏硬口感，有的人則喜歡吃米粒熟透的軟潤狀態。艾力扎提抓飯館的抓飯就屬於後者，肉香完全滲入了米芯，入口就與熟透了的胡蘿蔔融為一體，隨即創造出一種嶄新的味覺體驗。
羊肉抓飯很養人，是維吾爾族世世代代傳承下來的美食。洋葱（新疆話叫「皮牙子」）富含維生素和礦物質，對腸道、心腦血管健康都有積極的促進作用。胡蘿蔔和黃蘿蔔中大量的胡蘿蔔素，不僅能抗氧化、預防心血管疾病，也是視力與肌體抵抗力的「衛士」。而胡蘿蔔素只有經過加熱才能充分釋放，且要與油脂混合才易被人體吸收。優質的羊肉低膽固醇但蛋白質含量高，其所含的維他命D又有益骨骼健康。幾大抓飯「主角」的營養作用絲絲相扣，是名副其實的「十全大補飯」。
最好吃的鴿子湯在喀什
第二樣便是被當地稱為藍岩鴿的瓦灰鴿。牠們在南疆乾燥風大等自然條件的鍛煉下，不管是寒冬還是酷暑，都要在風沙岩碩中艱辛地覓食。所以藍岩鴿特別善於飛翔，胸肌發達，肉質緊實。
就像全港都有的燒鵝，最好吃的就在深井一樣，全疆都有的鴿子湯最好吃的就在喀什。這幾年在烏魯木齊陸續開過幾間藍岩鴿的餐廳，都因做不出喀什的正宗味道，最後都慘淡收場。
一套完整的鴿子套餐包括一碗鴿子湯，湯中有煮軟的鷹嘴豆，一份鴿子湯麵，一隻清燉鴿子和一個饢。藍岩鴿肉補肝腎、益精血、強筋骨，每一口都是鮮美和營養的味道。
喀什這座瓜果飄香，物產富饒的西域古城，用中國最甜的小白杏、石榴、西瓜、葡萄……歡迎你來一一品嘗。
