近月三訪澳門，同為參與文化美事。與好友同往澳門大學，參與「饒宗頤在澳門故事分享會」，一眾來賓、師生聚首，齊向饒宗頤教授致敬與學習。饒公與大灣區淵源甚深，於歷史、文化、藝術、學術等範疇，留下重要印記，近期招募中的「桑梓嶺南：饒宗頤在大灣區學生比賽」，於大、中、小學界，延續饒公於大灣區的深遠影響。
認真學習，不免飢腸轆轆，到澳門大學的粵菜餐廳用膳，點心比不少香港大學中餐廳的水準要高。湯浸蝦餃、板炙叉燒，糕包卷餅，稱心富特色，其中一道「紅米龍王腸」最為亮眼。這款點心以「炸兩」為基礎，外皮腸粉用紅米製成，薄軟油亮，呈深紅色。內裏油條釀入蝦膠，側看三層三色，啖咬三感三味，製作用心，再試無妨。
油條釀蝦膠，香港又稱「鬼馬油炸鬼」，可以即吃，或投火鍋。以蝦為料，重塑成菜，可見清代《清稗類鈔》，文中有談「芙蓉肉」一菜，肉先處理如下：「瘦豬肉切片，浸於醬油，風乾二小時，用大蝦肉四十個、豬油二兩，切如骰子大，將蝦置豬肉上，一隻蝦一塊肉，敲扁，滾水煮熟，撩起。」肉片先醃再乾，蝦肉跟肉片貼連敲打成塊，豬油起黏連與滋潤的作用。肉塊既成，滾油再淋，湯汁再澆，另加調料，起鍋。
元代《居家必用事類全集》談下酒菜，一道「聚八仙」也得用上蝦肉，文中提到材料：「熟雞為絲襯腸焯過，剪為線。如無，熟羊肚針絲。熟蝦肉、熟羊肚胘細切。熟羊舌片切。生菜油、塩揉。糟薑絲、熟筍絲、藕絲、香菜、芫荽簇碟內。鱠醋澆，或芥辣，或蒜酪，皆可。」材料細切，上味配料，自由混搭，像涼菜，拼盤內，隨心下酒取食。
