相信我，吃過玫瑰生蠔的人，就好像擁有了上帝視角，能瞬間跳出庸常俯瞰眾生。大概是無意間給味蕾撬動出了新的維度，當大海捲起不同力道的波浪，有人在淺灘眺望、也有人深潛到最神秘的地方，用舌尖築起富麗堂皇。傳說中的一入「蠔」門深似海，再細細想來，果然不假。
法國生蠔最出名，種類也多到讓人嘆為觀止。但即便這樣，玫瑰生蠔依舊鶴立雞群，成為「最能打」的選手。無論是在大廚們的清單中、還是吃貨們的語境裏，能跟它結緣，都實屬美事一樁。我並非重度發燒友，對生蠔也一知半解，所幸旅行途中有機會拜訪了位於米蘭的餐廳Enrico Bartolini，一番視覺味覺交織的探險，才跟這樣食材一見如故，欲罷不能。
吃下去的那刻，我曾有幾秒鐘質疑，這是不是真的生蠔。因為激盪在口腔內的感受，不僅僅是鮮甜、複雜，更有一股不可言說的柔和跟爽脆。肉質豐滿，回味濕潤，沒有一絲一毫海水的鹹腥，卻處處帶着蔚藍的生命力在衝擊。如果生蠔也能被稱之為精緻的話，這顆玫瑰生蠔，可以說實至名歸。再聽完服務生的介紹，感嘆於每樣食材的產出獲得都不是偶然，真要窮盡人類的智慧和力氣，才能換來極致體驗。之所以地中海獨有，除了絕佳水質和生態環境，還要配合強烈的光照和風力，生蠔外殼上展現出的淡粉色，就是大太陽的傑作。不光如此，為了一顆玫瑰生蠔，人們居然發明了人工潮汐。先通過自然淘汰掉弱勢蠔苗，把剩下的運到蠔場，用繩子串起。在人工潮汐的驅動下，一串串蠔苗每天被提出海面，落日時又降回水裏。充分「鍛煉」塑造出稀有體質，再經過三十六個月的養殖，終於能夠面世。水中「玫瑰」得來不易，若剛好見它綻放，請定珍惜。
