路過海鮮檔看到新鮮小青蟹，想到了潮汕的冬瓜水蟹湯。所謂水蟹就是蟹殼還未長硬的小青蟹，肉質不夠扎實水分較多，故而多拿來煮湯或做蝦蟹粥。當日還看到十分新鮮的絲瓜，浙江有白絲瓜蟹湯的做法，於是決定來個潮浙融合，做一個絲瓜蝦蟹湯。青蟹切件後用葱薑蒜爆香，加水與絲瓜同煮，待瓜軟湯鮮時，才加入活蝦，蝦熟便起鍋。調味則只用了一點加飯酒、生抽、鹽以及胡椒粉。蟹肉久煮會軟爛無味，但鮮味留在湯中就好，蟹渣隨意啃啃就好了；蝦肉則煮到剛好，等於一菜兩吃，附帶白灼蝦一鍋。絲瓜吸了湯味又煮得軟爛，正適合嗓子不舒服的W小姐吃。

理論上嗓子不舒服就該避開腥氣食材，但W小姐點的菜都是海鮮，考慮到她沒怎麼咳嗽就勉強應允。除了絲瓜蝦蟹湯，還做了一個苦瓜豆豉炒鮑魚片。

這菜譜是她從網上看來的，是全天味道最濃的一道，我稍微做了些改良。苦瓜去瓤切薄片後用冷水反覆清洗，可以洗去過強的苦味，保留回甘。鮑魚洗刷乾淨後挖去嘴部，並將黏液清洗乾淨，然後用利刃切大薄片。由於要切薄片，因此選了那天海鮮檔裏最大的鮮鮑魚，每個足有我手掌那麼大（不計手指）。不過鮑魚切薄片仍要小心，其肉質黏滯發硬，刀又極鋒利，一不小心就容易把自己給切了。切薄片後的鮑魚再用冷水清洗一道，然後用廚房紙巾吸乾水分。這道菜的輔料僅是紅椒兩條，蒜三瓣，主材切片的菜，輔料也應改刀為片，這是中餐美觀上的一致性要求；另將廣東豆豉碾壓切碎備用。

由於鮑魚切薄片後極易熟，所以要提前備好碗汁兒，臨鍋調味會來不及。碗汁兒主要是生抽、蠔油、少量白砂糖、胡椒粉，再加入一點水澱粉，勾薄芡是為令菜品掛味。備好料，待油熱，下蒜片、紅椒片和豆豉炒香，即下苦瓜，炒八成熟後入鮑魚片，鮑魚片起燈盞窩後，即可下碗汁翻炒，待芡汁油亮均勻便可出鍋。這道菜十分下飯，苦瓜回甘鮑片軟嫩，配上豐富的調味，讓人在炎熱中打開了些胃口。

剛才提到涼拌菜不止一道，其實還有佛手瓜藤尖，也即所謂的龍鬚菜，以及馬齒莧。不過中午菜太多，馬齒莧留到了晚餐才吃。龍鬚菜我主要用蒜蓉提味，因此拌茄子時完全沒用蒜蓉。龍鬚菜白灼後放在大盤中，淋上生抽鋪上大量蒜蓉後，再澆上一勺滾油即成。吃之前把龍鬚菜拌開即可，簡單又美味。

W小姐當天挑了不少海鮮，除了蝦蟹和鮑魚，其實還有一管鮮魷魚。嵊州不臨海，小時候魷魚到菜市場時已不太新鮮，因此母親一般切絲與雪菜同炒，很少有白灼之類的做法。香港街市可以買到鮮度很好的魷魚，當日這管雖已死，但眼睛清澈飽滿，皮膚光滑有色澤，於是我決定拿來白灼涼拌。魷魚用清水煮熟後立馬放入冰水中冷卻，然後瀝乾水分切片擺盤。小葱、紅椒、老薑和洋葱切絲，鋪排在魷魚上，再淋上生抽、少許醋、鹽花和白砂糖。最後將一勺菜籽油混一勺花椒油煮滾燙，均勻淋到魷魚上，吃之前拌勻即可。魷魚肉質軟嫩，花椒油增香，連調味用的葱薑洋葱都可下飯吃，是一道零浪費的快手菜。