香港剛剛度過近年來最熱鬧的聖誕節，消費市道明顯好轉，其中餐飲業生意額較去年增加8%。究其原因，除了節日效應、遊客增加、本港舉行不同活動刺激消費，也因為不少商家主動順應時勢變化，求變求存。他們調整經營方法，在堅守傳統和不斷創新之中，迎接新挑戰，把握新機遇，拓展新市場，提升競爭力，有這樣的努力，香港「美食天堂」和「購物天堂」的金字招牌一定能擦得更亮。

香港消費市場近年面對諸多挑戰。首先，粵港澳大灣區交通便捷，「一小時生活圈」不斷延伸，香港和內地居民北上南下消費成為新常態；其次，內地遊客新旅遊模式方興未艾，遊客由過去的瘋狂購物消費轉向消閒遊樂；其三，美國高息之下，港元兌人民幣升值，削弱了港貨及服務的競爭力。種種因素造成香港消費市道疲弱，零售額已連挫7個月，餐飲業叫苦不迭。

僅僅一個多月前，不少人看淡今年聖誕和新年市道，認為生意額將下跌兩位數，但實際情況卻好過預期，令人驚喜。一方面，中央惠港挺港政策陸續有來，特別是恢復及擴大深圳市居民來港「一簽多行」政策，為香港帶來更多客源，帶旺了銷情；另一方面，本港商家不是「坐等運到」，而是主動求變，優化經營策略。大公報今日推出商戶創新求變專題，管中窺豹，展現了香港業界的求變意識和創新精神，而做好產品、提升服務、優化宣傳是保持生意長紅的不二法門。

高質產品永遠是第一位的。有本港70年老字號潮式餅家從「自助餐、選擇多」中得到啟發，在堅守傳統產品的同時，推出近百款新產品，以「百變」迎接新轉變。餅家老闆指出，今時今日單靠綠豆糕、花生糖等數款「固定盤」難以吸引客人，因此使用新食材，創造出冷凍花生糖、和牛芋泥酥餅、香蒜年糕等新口味。在包裝上，由大變小，方便客人放入衣袋帶走。產品的獨特性能滿足顧客的口味，自然能吸引回頭客，「當你在潮州都吃不到（這口味）時，你自然會過來找我買。」

近年內地網購大行其道，不少香港商家順應潮流，採用網絡宣傳及銷售，擴大覆蓋面，提升影響力。有在港開業30年的水果店，前些年苦於黑暴、疫情及旅客消費模式轉變，生意額一度下跌近半。近年拓展網絡銷售平台，線下銷售佔六成，線上銷售佔四成，整體生意額回升20%。事實上，香港營商成本高昂，難以單靠「平」取勝，發展網上平台，同時令產品更加多元化、更高質，才能抓住新的商機。

也有扎根香港40多年的雲吞店突破地域限制，將分店開到深圳，憑着地道的港式風味闖出一片天，不過兩個月時間，已登上餐飲平台羅湖區人氣榜第二位。老闆指出，「最大競爭力是還原香港味道」，讓內地客不來香港就能品嘗到地道的港式食物，讓北上港人在大灣區也能吃出在香港的感覺。為了服務好兩地客群，店家聘請懂雙語的服務員，盡可能讓客人賓至如歸。另一方面，店家每日收集顧客對食物的意見，作出相應的調適，憑着這份執著和誠意，很快就贏得了一批支持者。

事實上，香港人一向擅長「打逆境波」，一部香港的發展史，就是在識變、應變、求變中不斷成長、實現自我超越的歷史。目前香港面對科技革命、國際地緣政治複雜化、消費模式轉變等嚴峻挑戰，經濟處於轉型期，商家更需要解放思想，突破框框，聚焦創新創造，用好國家支持政策，化危為機，在變數中搵「着」數，在變化中求發展，在變局中實現香港的又一次崛起。