巴黎第一餐，在新晉升為米芝蓮三星的Le Gabriel體驗到了極為強烈的「衝撞感」。一邊是架勢十足的「老錢風」（old money），從餐具擺設、餐廳布置到服務生氣質，老實說，對一個剛踏上法國土地的旅人而言，確實陌生而充滿距離；但另一邊，正當我神思天外還找不到狀態時，一碗Risotto（意大利燴飯），瞬間將人拽回到地面上，就好像在異國他鄉唱起了一首家中的歌，婉轉悠揚，聲聲親切。
這一碗並不是主角，菜單上也只有Buckwheat Risotto（蕎麥意大利飯）寥寥幾筆。可吃在嘴裏的感覺異常美妙歡暢，所有主料配料都被切成碎丁，也辨不出真假雌雄，只知道明明低眉頷首，卻帶着驚天動地的後勁。急忙懇切發問，這才恍然大悟，豬油，原來是你！果然是你！
不愧是如假包換的中國胃，哪怕已經漂洋過海，即便走過萬水千山，那些熟悉的味道依舊能在味蕾最深處重重一擊。瞬間想到蔡瀾先生說過，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。彼時不懂其中意，再回首已是舊識。從我們小時候在廚房角落「兢兢業業」，到如今在星級餐廳「登堂入室」，豬油最簡單，卻也最迷人，哪怕一點點的香散開來，都能開在你的心坎上，大道至簡，原是如此。
豬油用的是豬肚子中靠近內臟的脂肪，簡單粗暴，極為肥膩。但煉好後就是寶。兒時的豬油飯，是真的沒什麼油水還要「趕鴨子上架」，最多加幾滴醬油，卻也能力挽狂瀾，一夫當關；而現在這碗，法式的食材意式的米，讓人情不自禁的，竟然還是那豬油。哪怕不露聲響，仍留有痕跡，一粒粒米油潤得光滑透亮，吃進嘴裏滿足、充沛。不是寒冷的冬天肆無忌憚，是寫在記憶裏的豬油，停在繁華側臉，讓人神魂顛倒。
