巴黎第一餐,在新晉升為米芝蓮三星的Le Gabriel體驗到了極為強烈的「衝撞感」。一邊是架勢十足的「老錢風」(old money),從餐具擺設、餐廳布置到服務生氣質,老實說,對一個剛踏上法國土地的旅人而言,確實陌生而充滿距離;但另一邊,正當我神思天外還找不到狀態時,一碗Risotto(意大利燴飯),瞬間將人拽回到地面上,就好像在異國他鄉唱起了一首家中的歌,婉轉悠揚,聲聲親切。
這一碗並不是主角,菜單上也只有Buckwheat Risotto(蕎麥意大利飯)寥寥幾筆。可吃在嘴裏的感覺異常美妙歡暢,所有主料配料都被切成碎丁,也辨不出真假雌雄,只知道明明低眉頷首,卻帶着驚天動地的後勁。急忙懇切發問,這才恍然大悟,豬油,原來是你!果然是你!
不愧是如假包換的中國胃,哪怕已經漂洋過海,即便走過萬水千山,那些熟悉的味道依舊能在味蕾最深處重重一擊。瞬間想到蔡瀾先生說過,一碗豬油撈飯,吃了感激流淚。彼時不懂其中意,再回首已是舊識。從我們小時候在廚房角落「兢兢業業」,到如今在星級餐廳「登堂入室」,豬油最簡單,卻也最迷人,哪怕一點點的香散開來,都能開在你的心坎上,大道至簡,原是如此。
豬油用的是豬肚子中靠近內臟的脂肪,簡單粗暴,極為肥膩。但煉好後就是寶。兒時的豬油飯,是真的沒什麼油水還要「趕鴨子上架」,最多加幾滴醬油,卻也能力挽狂瀾,一夫當關;而現在這碗,法式的食材意式的米,讓人情不自禁的,竟然還是那豬油。哪怕不露聲響,仍留有痕跡,一粒粒米油潤得光滑透亮,吃進嘴裏滿足、充沛。不是寒冷的冬天肆無忌憚,是寫在記憶裏的豬油,停在繁華側臉,讓人神魂顛倒。