【大公報訊】記者李潔儀報道：隨着內地高檔精緻餐飲轉型，美團（03690）副總裁、美團到店餐飲事業部總經理魏巍認為，港人更多北上享受精緻餐飲服務，帶動深圳餐飲行業發展。另一方面，香港餐飲業亦有一定優勢，吸引內地消費者訪港體驗。
「內地人來香港主要是打卡明星店，不僅是去體驗美食，其實變成了一種功能價值加情緒價值的組合。」魏巍認為，雖然深圳餐飲業「質價比」較高，吸引港人到深圳消費，但香港餐飲業尤其是粵菜，精緻化傳統工藝和現代化的經營理念結合，形成香港餐飲業的獨特優勢。
魏巍提到，過去一年是內地精緻餐飲業調整定位和轉型的一年，受經濟形勢的影響下，部分精緻餐飲業調整產品價格和菜單結構，例如增加散枱，設計更多小份菜式，讓消費者以更經濟價格享受精緻餐飲。他認為，目前內地精緻餐飲業更多向「質價比」方向轉型，在穩定的供給分層之下，精緻餐飲亦代表餐飲適應經濟周期變化的硬實力。
深圳君悅酒店旗下粵菜「主席樓」去年初上榜黑珍珠餐廳指南，主席樓主理人兼深圳君悅酒店餐飲部總監龍雲昭表示，上榜有助提升知名度，帶動營業額急升60%至70%，人客升逾三成。
龍雲昭指出，通關後的人均消費維持一定水平，消費者以獵奇心理尋找餐飲體驗，其中，港人客戶佔比提升至35%。他認為，深圳赴港恢復一簽多行，未必令消費者一面倒去香港旅遊，更多是兩地客流的互通互補。
降價不降質 迎合消費者
龍雲昭提到，消費氣氛明顯審慎，有別於以往的誇張消費，以精緻餐飲為主的主席樓亦調整菜單，希望做到降價不降質，以迎合消費者。
另外，魏巍認為，精緻餐飲調整菜單，通過降低人均消費水平，藉而吸引更多食客到來。他提到，中國餐飲市場的三大洞察，包括高端消費到品質體驗，追求「質價比」，精緻餐飲由過去集中二線或以上城市，在下沉市場發展空間龐大，同時，年輕群體對精緻餐飲的需求持續增長。
魏巍指出，精緻餐飲在下沉市場的發展，並不代表以往在下沉市場沒有精緻餐飲，只是因為供給不足的問題，因此精緻餐飲過去在一、二線城市開店成為邏輯。
