「中國人的道理，都在這吃裏頭了。」《北鳶》中寫到。葛亮曾說，他很早就想寫一部關於「吃」的小說，對這個主題念念不忘，後來就又寫了《燕食記》。而在最新的《靈隱》裏，也有大量有關飲食的書寫。葛亮表示，食物表達了人類的記憶，「食觀即史觀」，在今後的創作中，飲食場景或仍是自己重要的表達面向。
葛亮曾借用明末學者屈大均的話：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」三餐惹味處，半部嶺南史。他認為食物是非常有力的歷史表徵，對記憶和文化觀念的塑造甚至超越語言、習慣、傾向、立場，對於嶺南特別是粵港而言，「無論怎樣去講，飲食都是無法忽略、無法跳過的部分。」
「《靈隱》寫到了幾個年節，如開篇的觀音誕，庵堂之內，繞佛的過程中，阿嬤帶着女眷一起準備下鍋煮百人的齋菜，盛大的儀式最後落實於飲食。」葛亮提到，有一句廣東話叫「撐枱腳」，意思是一對情侶吃飯，一起把桌枱撐起來。《靈隱》裏連粵名和袁美珍為什麼會走到一起？就是通過桌上幾道菜，他們達成了休戚與共的關聯，進而牽連一生。
在葛亮看來，「食觀即史觀」，從個人生命史的刻度到「大歷史」的刻度，也可以由有情有味的一粥一飯來定義。
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