許久不見，竟在香港以外的地方，邂逅了大牌檔的煙火氣。
這些年，人們的精神狀態、生活方式偏重一個反璞歸真，遙不可及的紙醉金迷越來越走下坡路，比起那些泡沫般的荒誕假象，正視生活，在睡醒後的屋簷下造一個踏踏實實的夢，來得更真切動人。大概也是這個原因，就連餐廳、飲食方式都偏重於樸素尋常，於是哪怕在內地，哪怕名不見經傳的北方小城，「大牌檔」都有了落腳的地方，甚至成為冉冉升起的一顆新星。
在香港吃大牌檔，是實實在在坐到路邊，看見菜單上有什麼、便點什麼。老闆一陣「揮斥方遒」的吆喝，轉身就鑽進後廚，眨眼間兇猛的火焰「呼」地噴上來，一口大鍋在火上「手舞足蹈」，再一眨眼，噴香的菜就擺到眼前。相比之下，內地大牌檔是無法企及這「身臨其境」的氛圍感了，氣候溫度所限，大多還是將店面置於商場中、臨街店舖裏，在招牌處狠狠標上「大牌檔」三個大字，作為彌補。
好在，傳統大牌檔的精髓，它是學到了。無論食材簡單複雜，都少不了重油猛火的「強攻之勢」，哪怕不能親眼看手起勺落，至少在伸出筷子的那一刻，能有似曾相識之感。而菜單上，也要將火爆腰花、辣子雞、醬爆鱔絲、乾炒牛河列為重點，哪怕菜系五湖四海，再仔細想想，都離不開「鑊氣」和「下飯」，兩個要點。有時候點了滿滿一桌，無一不是酥麻濃郁，熱油和香料嵌進食材裏，風捲殘雲席捲整個味蕾。老闆出來問好，聽說我在香港呆過很久，想探討探討。一時間不知如何說起，先讚一下這火候剛好，再感慨一番生意興隆真是寶。最後才說，香港的大牌檔也有溫吞的金銀蛋時菜和優雅的清湯腩，不過無妨，吃的是這份紅紅火火，心頭發熱。
