如果酒局也有「替身文學」，那無酒精酒絕對會拿下一座獎盃。在慾望都市、鋼鐵叢林裏，它彷彿是一個似有似無、又心照不宣的存在，好比電影特效，你看見了，卻實際什麼都沒發生；你喝過了，卻很難界定「喝了多少」。在滴酒不沾和一醉方休中，正應了那句「假作真時真亦假」。
先別急着吐槽，畢竟在當代生存法則裏，無酒精酒更多時候並不是投機取巧，而是「社畜」們的救命稻草。顧名思義，所謂無酒精，就是將通常意義上的酒脫掉乙醇。所以千萬別看到「無酒精」三個字，就覺得是叛徒，人家可正經八百是經歷了錘煉，在車間裏嚴格走完全流程後，才「釜底抽薪」的。葡萄該發酵發酵，麥芽該糖化糖化，等萬事俱備時，一陣「黑科技東風」颳過來，把乙醇分子一個個「拎」出來扔掉。如今脫醇的方法不少，主流的有兩種，一種是使用真空蒸餾，通過加溫來分離酒精和其他物質；而另一種逆滲透則更像是過濾，用特殊薄膜和高壓的方式除掉不想要的那部分。近些年修改酵母基因的「魔法派」也後來居上，在日本初見成效，還出產了獲獎的無酒精清酒。
不過問題來了，酒脫了醇還能叫酒嗎？確實，這事至今還充滿爭議。再加上現有的技術手段，很難還原味道，雖不至於「缺斤少兩」，但依舊差點意思。畢竟酒精本身就是靈魂，在脫醇的過程中，難免會損失掉香氣、層次和單寧，就像肉和素肉，無法百分之百復刻，只能在現有條件下稍微改良。更何況，無酒精酒之所以出圈，也有特殊原因，比如中東的宗教限制，以及十九世紀美國禁酒令下催生的一系列「腦洞」。而現在，一個養生甚囂塵上的時代，無酒精酒或許能另闢蹊徑，滿足一下我們既要又要的貪念。
