誰說普羅旺斯只有薰衣草？但凡曾沐浴在南法的陽光之下，就必會對這片土地的慷慨記憶猶新。除了花瓣和橄欖樹的照拂，在一首首浪漫田園詩之外，還有街角小店裏那緩緩飄出的、可以跟你味蕾一次次共振的勾魂香。它們的名字叫潘尼斯（Panisse），既沒馬卡龍精緻，也趕不上鵝肝奢華，但普羅旺斯人只要提起它，便是滿眼笑意和自豪。
「英雄不論出處」，可像潘尼斯這樣，從「混血兒」一路「混」成地方招牌的，還真不多。它的祖先可追溯到意大利，因為生活條件有限，人們用鷹嘴豆粉攤成薄餅充飢。後來隨着大批移民湧入，這「平民小吃」竟翻山越嶺，一路扎進法國南部。在馬賽老港、普羅旺斯的集市上，到處可見現炸現賣的「遷徙傳奇」，精細的法國人還融入了自己的巧思——給麵糊裏加橄欖油、鹽和黑胡椒，把餅壓成長條狀，不用煎而用炸，熱油裏滾滾的「金條」外酥裏嫩，都沒入口，就已經神魂顛倒。
正如它的祖先，潘尼斯原料簡單，相貌平平。但由於趕上了這些年「健康飲食」的風潮，倒是走出法國，在很多地方擁有了自己的高光時刻。曾在百年前被貼上「窮人」標籤的鷹嘴豆，早已「翻身農奴把歌唱」，成了餐桌寵兒。再加上藏在後廚的魔鬼細節：滾水沖豆粉避免結塊，待麵糊順滑如絲再倒入模具，晾涼後切成長條，最關鍵是炸製時的油溫火候，只有老廚娘才能不疾不徐，將歡快翻滾的潘尼斯從油裏撈出，遞到你面前。吃口潘尼斯，會有種同時遇到布丁和薯條的錯覺，它有南法的粗獷基因，卻總是暗含溫柔馥郁。軟糯的鷹嘴豆平等地撫慰着每個人的心和胃，不管你何時到來，哪日離開，終會記得這異鄉魔法，赤子之心不改。
