談到香港飲食非遺，着實不算少，平日吃的雲吞麵，就包含「雲吞製作技藝」。啖吃雲吞，各人口味不同，有的喜肉，有的愛蝦，精緻或餡多，都有捧場客。各店雲吞肉、蝦比例不同，食材來源不一，影響質量價錢，吸引四方來客。
香港的雲吞，材料以豬肉和蝦肉為主，古時包裹餡料多樣，如南宋《山家清供》「筍蕨餛飩」一條，餡料沒有肉，談到：「採筍蕨嫩者，各用湯焯，以醬、香料、油和勻，作餛飩供。」「雲吞」古稱「餛飩」，做法是用嫩的筍和蕨菜，先切好，再用熱水輕焯，下調料拌勻再包，煮熟可用。現代找筍要注意時節。蕨菜街市偶然可見，買來炒食外，可以夾筍包成雲吞。
明代《本草綱目》治虛寒痢疾，也有用雲吞作為食療的媒介，言：「白扁豆花，同胡椒作餛飩，煮食。」白扁豆花多為乾貨，或作藥用，亦可煮湯、泡水，香港較少用來入饌。新鮮白扁豆花與胡椒作雲吞餡，不知味道如何。
宋代《太平聖惠方》同樣雲吞，具食療功效，專「治腎氣虛損、腰腳疼痛」，名為「羊腎餛飩方」，藥材有五味子、山茱萸、乾薑、川椒、桂心，食譜如下：「藥搗細，羅為散。每日取羊腎一對，去脂膜細切，入散兩錢，木臼內杵如泥作餡用，和麵捻作餛飩，以水熟煮，和汁食之。」五種藥材磨成粉，取羊腎去脂肪、筋膜，細切後加入藥材粉，摏作肉泥為餡。搓麵開皮，包作雲吞，配湯食用。現代改用絞肉機加磨粉機，更方便。
