本港傳統餐飲業近年持續萎縮，但仍有不少老字號酒樓經歷沙士、新冠疫情過後，因過去累積的一批忠實顧客（「忠粉」），仍然屹立不倒。有酒樓主打「人情味」，老闆以「尋找失去的青春」為定位，30多年來堅持每日奏樂伴茶舞晚舞，配合電商平台宣傳，吸引新舊顧客回味港式情懷。
另一間在鬧市經營近半世紀的老牌酒樓，憑藉傳統菜式，堅持保留點心車，保證食物品質和服務，配合輸入年輕外勞，留住熟客同時吸納旅客補充客源。酒樓業界老行尊、港九新界屋邨酒樓業商會會長陳祥佐認為，飲食行業始終有得做，「社會的消費及飲食習慣永遠在變，最重要是業界找到目標客群，主動適應市場。」\大公報記者 王亞毛、賴振雄
今年上半年，已經有逾10間酒樓結業，包括已有35年歷史的金鐘名都酒樓、鴻星中菜館等，老字號和連鎖海鮮酒家紛紛退場，令不少食客震驚。根據政府統計處資料，以收益計算，中式餐館的市場份額持續萎縮，由2023年37.8%，降至2024年36.2%，2025年第二季度更進一步下跌至34.4%，本港中式餐館數目也由2014年的2300間，減少至2024年的2140間，十年間數量下跌7%。
不少傳統中式酒樓結業，但仍有部分老牌酒樓以獨特的定位和高質素食品，深受街坊熟客以至訪港旅客歡迎。以位於石硤尾的彩龍大酒樓為例，自1987年開業，1992年起逐步推出茶舞及晚舞，抓住復古風和懷舊風元素，將漸趨式微的茶舞晚舞文化堅守至今。
有年輕客人體驗懷舊場景
「茶舞和晚舞就是我們的最大賣點，我有一句口號，就是希望讓大家能夠『尋找失去的青春』。」彩龍大酒樓老闆姚桂雄本周二接受《大公報》專訪時表示，每天晚上7時後，不只是街坊客，連同來自五湖四海（跨區）的顧客，也會專登前來酒樓聚在一起，「大家化好妝、穿上舞裙或者喇叭褲，一起來參加懷舊派對。」姚桂雄表示，顧客主要集中在50至80歲，但亦有三成年輕客被吸引前來，親身體驗只能在影視作品中見到的懷舊場景。
今時今日，經營中式酒樓面臨諸多挑戰，屋邨重建導致街坊流失，加上港人北上消費、本地餐飲行業激烈競爭等因素。姚桂雄透露，新冠疫情期間及復常後，生意一度虧蝕，現時透過控制支出，酒樓每月扣除舖租、人工、食材等開支後，總算可以繼續經營下去，他認為：「只有堅持出品與服務，（酒樓業）才有生存空間。」
位於旺角的倫敦大酒樓，由1979年營業至今，也是目前香港為數不多、仍有傳統點心推車服務，以及少數保留龍鳳雕花大禮堂的酒樓，周末及假日午市大賣逾6000籠點心，近年大受內地旅客追捧，成為酒樓業界逆市奇葩。
旅客持旅遊手冊專程光顧
倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠接受《大公報》專訪時透露，酒樓最初由他的外父開辦，自己跟隨姐夫從事飲食業，由學徒到打工仔默默耕耘，成長為現在的第二代傳承人，「走過這麼多年，（酒樓業）最重要的生存之道，就是要保證品質、服務質素、廚藝傳承，以及就餐環境。」
談及行業變遷，蘇萬誠直言，人手短缺已經成業界通病，酒樓現有170多名員工，包括去年引入28名內地年輕勞工，但仍然人手不足，酒席繁忙時段仍需額外請替工做洗碗、清潔等工作；另一方面，顧客結構與消費習慣改變，香港本地年輕人飲茶意欲下降，再加上北上消費成風致客源流失，同樣對業界經營造成打擊，「近年越來越多旅客來港，我們就抓住這部分客源，彌補流失的港人客源，不少遊客甚至會手持旅遊手冊專程前來光顧。」
現年79歲、自1960年入行的港九新界屋邨酒樓業商會會長陳祥佐向《大公報》表示，現今經營困境之下，不轉型、不創新，就只能被淘汰，「飲食行業始終有得做，但業界要認清『適者生存』的現實，社會的消費及飲食習慣永遠在變，最重要是主動適應市場，要迎合客人，而不是一味抱怨客源流失。為什麼一些新派食店能夠生存？就是因為適應到潮流，若不能適應就會被淘汰，這是自然規律。」
