小型研討會上，教授發言時，認真的目光從黑邊眼鏡框上方直射過來，左手上下有力擺動配合?。他在強調關於「既要……又要……還要」的高見，順?他的目光和話語，我的意識流跳到雲南老友的茶桌上。
跟老友兩口熟悉多年了，每次去做客茶敘，女主人都會將乾淨的茶海擺放齊整，用沸水將每人的小茶杯、公道杯、泡茶壺依次燙過，再取出宣紙包裝的普洱茶餅，用茶刀穩穩插撬分解開來，用茶匙取出幾塊兒，輕輕放在迷你茶則上，然後將稱準的茶塊兒放入紫砂茶壺，用沸水沿壺內邊旋注後，將初泡的茶水倒掉，第二次沖注沸水入壺片刻，就出茶湯經茶濾倒入公道杯，最後分斟給各位客人品嘗。
女主人對普洱茶頗有研究，每次泡茶非常認真，並要求客人喝茶也要專心，甚至不許品茶時，咀嚼其他吃食。
認認真真請教何以她泡的茶最受歡迎，她便有板有眼地囑咐須做到「三要」：首先，投茶用量要準，這是指泡壺容積和投茶重量比例要準確，一般為一比二十，比如泡壺容積是一百二十毫升，投茶量就是六克；其次，沖泡水溫要準，如果是普洱熟茶、三年以上的生茶、老生茶，基本都是一百攝氏度的水溫，而泡綠茶的水溫一般控制在八十至八十五攝氏度；第三是泡茶時間要準，普洱茶前五泡，從注水到出湯在十至十五秒，從第六泡開始，每一泡比前一泡要多五秒。掌握好這三準，就能泡出一壺好喝的茶。當然，前提是普洱茶本身也是好的，這個不是她指教的重點。
忽然想到，這不是典型的又一個「既要……又要……還要」嗎？
泡一杯好茶，尚且需要起碼做到既要投茶量準、又要水溫準、還要時間準，若想做好其他大多更難更繁的事情，要求做到這「三要」，恐不能算是什麼苛求吧。
重要的，大概是我們做事的人，得耐心細緻地，真正把那些「既要……又要……還要」的東西究竟是什麼，搞清楚、弄明白、理順當。
如此這般，想必事情，就能做得更好一些了吧。
