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古聞港食/鹽漬無花果\蕭欣浩

跟舊生小聚,選址在灣仔,咖啡店紅白配色,木系裝飾,整潔醒目。牛油果牛肉沙律先上,菜蔬新鮮,牛肉惹味。再上無花果煎餅,灑上開心果碎,顏色吸引。

無花果,古有記載,見明代《山居本草》,專言:「無花果,一名『映日果』。又名『優曇鉢』,枝柯如枇杷樹。三月發葉如花構葉。五月內,不花而實,實出枝間,狀如木饅頭。其內肉採以鹽漬壓實令扁,日充果食。熟則紫色軟爛,味甘如柿而無核也。」無花果喜日照,故名「映日果」。「優曇鉢」,音譯自梵文Udumbara。「枝柯」即樹枝。「構」,無花果的葉,部分像有花邊的構樹葉。現在鹽漬無花果不常見,反而製成果乾的較多,用來煮湯、配沙律、作甜品,俱佳。

清代《清稗類鈔》同樣有談「無花果」,更傾向從植物學的角度切入,詳言:「無花果為落葉亞喬木,吳、楚、閩、粵皆有之。葉大而粗糙,三裂或五裂,花單性,淡紅,實為肉果,外部之倒卵囊狀者為花托,花多隱於其中。吾人食用之部分,即花托。實熟則紫色軟爛,味甘如柿,無核,中有消化蛋白質之成分,可助消化作用。」無花果樹葉,部分會有分裂的凹凸邊緣,故像花邊。花藏在內,托包在外,故名「無花」,實則有花。熟軟味甜,配風乾火腿,甚好。

清代《隨息居飲食譜》談「無花果」:「甘寒清熱,療痔潤腸,上利咽喉,中寒忌食。」無花果功效多樣,食用仍得依個人體質。